Alce Nero Økologisk semulje af Cappelli-durumhvede, 200 g

En grød af en enkelt kornsort: Økologisk semulje af Cappelli-durumhvede fra Alce Nero består af økologisk hvedemel og B1-vitamin – mere står der ikke på listen.

Senatore Cappelli: en sort fra 1915

Cappelli-durumhveden blev udvalgt af genetikeren Nazareno Strampelli fra en nordafrikansk landsort og frigivet i 1915; den er opkaldt efter senator Raffaele Cappelli. I 1920’erne til 1950’erne voksede den på op til 60 % af Italiens durumareal. Derefter fortrængte kortere, tidligere og mere ydende sorter den næsten helt – planten bliver 150 til 160 centimeter høj, modner sent og knækker lettere i blæst. Tilbage er den i Søritaliens økologiske dyrkning, på grund af kvaliteten af dens semulje.

Derfor er B1-vitamin tilsat

Thiamin, altså B1-vitamin, sidder frem for alt i kornets yderlag og går stort set tabt ved formaling til lyst mel. Ved kornbaseret overgangskost foreskriver den europæiske regulering derfor et mindsteindhold; tilsætningen udligner dette tab. Den er ingen berigelse i betydningen ekstra, men retligt forudsat.

Hvad der er i, og hvad der ikke er

Sukker, mælkepulver, aromaer og salt indgår ikke – grøden smager af korn og af intet andet, hvilket gør den til et neutralt grundlag: rørt op med mælk, med vand eller med frugtpuré. Semuljen indeholder gluten. Fra hvilken alder den er egnet, står på pakken; ved overgangskost er aldersangivelsen obligatorisk.

Alce Nero: landmænd, der er med til at bestemme

Bag Alce Nero står ingen klassisk fødevarekoncern, men et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, som tog sin begyndelse i Italien i 1978. Landmændene er involveret i hele produktionsforløbet og ikke blot underleverandører. Til fællesskabet hører i dag mere end 1.000 gårde i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika; sortimentet omfatter omkring 400 produkter uden konserverings- og tilsætningsstoffer.

En korngrød med to poster på ingredienslisten, den ene lovbestemt: Netop det leder vi efter.