Alce Nero Økologisk fuldkornscouscous af emmer, 500 g

To ingredienser: fuldkornsemmermel og vand. Økologisk couscous fra Alce Nero er en fuldkornscouscous, der er færdig på fem minutter – uden kogning.

Couscous er hverken nudel eller korn

Couscous er semulje, som fugtes med vand, rulles til små kugler og derefter dampes og tørres. Fordi den allerede er kogt én gang under fremstillingen, kræver den senere kun varmt vand: hæld over, læg låg på, lad trække fem minutter, løsn med en gaffel. Traditionelt kommer den fra Maghreb, hvor den dampes i en couscousière.

Fuldkorn gør forskellen

I denne couscous bruges fuldkornsmel, altså med kornets yderlag. Det smager mere nøddeagtigt og kraftigere end lys couscous og leverer flere kostfibre: 9 g pr. 100 g, hvormed den regnes som kostfiberrig. Med 13 g protein er den samtidig en proteinkilde.

Emmer frem for durumhvede

I stedet for den sædvanlige durumhvede bruges her emmer – en af de ældste kulturkornarter, som på italiensk hedder farro. Emmer har en kraftigere, mere nøddeagtig aroma end hvede og leverer lidt mindre glutenprotein, hvorfor kuglerne forbliver mere løse. Gluten indeholder den alligevel. Passer til braiserede grøntsager, i salater og til alt, der bringer sauce med.

Alce Nero: grundlagt i 1978, i dag omkring 1.000 gårde

Alce Nero opstod i 1978 i Italien, da en gruppe unge landmænd fra Marche og Emilia-Romagna gik sammen for at gøre det anderledes end tidens konventionelle landbrug. I dag samler mærket mere end 1.000 bedrifter i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Sortimentet omfatter omkring 400 produkter, fra pasta over honning til kiks – fremstillet med metoder, der skåner råvarerne, og uden konserveringsmidler.

En couscous af fuldkorn og et urtidskorn, med to ingredienser: Netop det leder vi efter.