Alce Nero Økologiske æble-kanel-kiks af Solina-hvede, 250g

Møre, med små æblestykker og et varmt strejf af kanel: Alce Neros økologiske æble-kanel-kiks er en italiensk morgenmadskiks bygget på en gammel hvedesort. De bages uden æg og uden smør – og alligevel med præcis den tekstur, man forventer af en god mørdejskiks.

Kiks af Solina-hvede: en gammel italiensk sort

Hovedingrediensen er Solina-hvedemel med en andel på 57 %. Solina er en blød hvede fra Italien, hvis dyrkning ifølge Alce Nero kan spores tilbage til begyndelsen af 1500-tallet. Sorten blev også kendt, fordi genetikeren Nazareno Strampelli brugte den til talrige krydsninger i begyndelsen af 1900-tallet – Strampelli regnes for en af fædrene til den moderne italienske hvedeforædling. Planten danner et særlig dybt rodsystem og kan derfor udnytte dybere jordlag. Til kiksene dyrkes den økologisk i Italien. I den færdige kiks viser det sig i en kraftig, kornet smag.

Æble og kanel: det, der gør kiksen

Æblesmagen kommer fra to ingredienser: 7 % æbletern, der efter bagningen forbliver små, bløde frugtstykker i kiksen, og 5 % æblepuré, der gennemtrænger dejen og giver saftighed. Dertil kommer kanel – kun 0,2 %, men nok til at give hver bid en varm krydring uden at overdøve æblet. Der sødes med økologisk rørsukker og hæves med bagepulver. I stedet for smør bruges vegetabilsk olie, og opskriften klarer sig også uden æg. Aroma eller farvestoffer er ikke nødvendige.

En kiks, der dufter af bagt æble, uden at ovnen er tændt.

Hvornår æble-kanel-kiksene passer bedst

Alce Nero tænker kiksene som morgenmadsbagværk, og netop dér hører de hjemme i Italien: til cappuccinoen, dyppet i mælk eller plantedrik eller smuldret over yoghurt. De passer lige så godt til eftermiddagskaffen, i madkassen eller som lidt sødt til teen. Smuldret over æblekompot eller lagt i lag med kvark og bær bliver de til en hurtig dessert i glas. Et ærligt ord: Det er kiks, ikke slankeprodukter – med omkring 22 g sukker pr. 100 g er de en sød nydelse, man spiser bevidst.

Alce Nero: økologiske landmænd og forarbejdere siden 1978

Alce Nero er en italiensk virksomhed, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug. Den ser sig selv som et fællesskab af landmænd og forarbejdere og samler ifølge egne oplysninger i dag over 1.000 landmænd i Italien samt mere end 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Filosofien: enkle hverdagsfødevarer med korte opskrifter uden konserveringsmidler. Vi har valgt æble-kanel-kiksene til vores sortiment med omhu, fordi de viser, at en god morgenmadskiks ikke behøver en lang opskrift – men godt mel, rigtige æbler og lidt kanel.