Alce Nero Økologiske mælkekiks, 350 g

En enkel morgenmadskiks: Økologiske mælkekiks fra Alce Nero består af 55 % hvedemel, sødet med brun sukker og rissirup, med 6 % pasteuriseret mælk.

Solsikkeolie i stedet for smør eller palmeolie

Som fedtstof bruges solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, som udgør 14 % af opskriften. Palmeolie, standarden i kiks, indgår ikke; smør heller ikke. Olien kommer fra særligt forædlede solsikker med et fedtsyremønster, der ligner olivenoliens – den er derved mere varmestabil og holder længere end almindelig solsikkeolie.

Hvad rissirup gør

Ved siden af brun sukker står rissirup på listen. Den opstår ved, at risstivelse spaltes enzymatisk, og smager mildere og mindre direkte sød end sukker. I kiks giver den også fugt og brådning. Sukkerindholdet er med 20 g pr. 100 g alligevel en slikvares – det er en kiks og ingen morgenmadserstatning.

Hævemidler og mælk

Der hæves med ammoniumkarbonat og natriumkarbonat, de klassiske hævemidler til tørt finbagværk; de nedbrydes ved bagningen restfrit til gas. Den pasteuriserede mælk med 6 % giver kiksen dens milde tone. Dermed er de ikke veganske, og på grund af hvedemelet indeholder de gluten.

Hvor navnet Alce Nero kommer fra

Alce Nero betyder Sort Elg – opkaldt efter oglala-lakotaernes åndelige overhoved, hvis holdning til naturen grundlæggerne i 1978 tog som forbillede. I logoet rider han i modsat retning: sindbilledet på den anden vej, som de italienske økologipionerer dengang valgte. Af datidens kooperativ er der blevet et fællesskab af over 1.000 landmænd i Italien, som er involveret i hele produktionsforløbet.

En kiks, der tager solsikkeolie i stedet for palmeolie og oplyser sine ingredienser, passer til det, vi fører.