Alce Nero Økologiske tørrede cannellinibønner, 400g

Alce Nero økologiske tørrede cannellinibønner er italienske hvide bønner fra økologisk dyrkning: aflange, næsten cylindriske, med tynd skal og cremet indre. I det toscanske køkken er de en klassiker – til ribollita, bønnesuppe med salvie eller en mos med olivenolie.

Cannellinibønner: Italiens hvide bønne

Sorten cannellino har en hvid farve, en næsten cylindrisk form og egner sig særligt godt til tørring. Til denne pakke bruger Alce Nero udelukkende italienske cannellini; de pakkes i Spoleto i Umbrien. Eneste ingrediens er bønnerne selv. Kogte bliver cannellini bløde og cremede uden at falde fra hinanden – derfor egner de sig lige godt til hele bønner i salat og til glatte moser. Cannellini har et højt proteinindhold og et højt indhold af kostfibre og er dermed et alsidigt grundlag i det plantebaserede køkken.

Lidt planlægning aftenen før, og næste dag står der en bønnesuppe som i Toscana på bordet.

Sådan udbløder og koger du hvide bønner

Alce Nero anbefaler at udbløde cannellinibønnerne 12 timer i koldt vand og skifte vandet mindst én gang. Kog dem derefter møre i frisk vand, og tilsæt først salt mod slutningen af kogetiden, så skallen forbliver mør. Et laurbærblad eller en kvist salvie i kogevandet giver en fin aroma. De kogte bønner passer i minestrone og ribollita, som mos med hvidløg og rosmarin på ristet brød, i en salat med rødløg eller som cremet grundlag for en dip af hvide bønner.

Alce Nero: bælgfrugter fra italiensk økologisk dyrkning

Alce Nero blev grundlagt i 1978 af italienske økologiske landmænd og forener i dag over 1.000 landmænd i Italien. Ud over tørrede cannellini, borlotti, kikærter og linser har mærket også forkogte bælgfrugter. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt cannellinibønnerne, fordi de er en klassisk italiensk ingrediens med klar oprindelse.