Arche Naturküche Økologisk Hatcho Miso, kraftig sojamiso upasteuriseret, 300g

Arche Naturküche økologisk Hatcho Miso er den kraftige sojamiso i Arches sortiment: en mørk, upasteuriseret misopasta fra Japan, som overvejende består af sojabønner og udvikler sin fyldige, krydrede aroma i lange modningstider. Hvor en mild Shiro Miso runder supper blødt af, giver Hatcho gryderetter og saucer dybde og farve.

Hatcho Miso: mørk sojamiso med lang modning

Sojabønner udgør 65 % af pastaen, hertil kommer vand, havsalt, ristet bygmel og Aspergillus oryzae. Denne ædelskimmelsvamp danner sammen med dampede sojabønner eller korn koji, startkulturen i al miso. Arche lader sine misoer modne i store fade af cedertræ, naturligt i takt med årstiderne – for Hatchos vedkommende særlig længe, og det er netop derfra den mørke farve og den intense umamikarakter kommer. Hatcho fra Arche pasteuriseres ikke, den forbliver altså uopvarmet efter modningen. Alle hovedingredienser stammer fra økologisk landbrug, og misoen er vegansk.

En teskefuld er nok til at give en linsesuppe en helt ny dybde.

Kraftig misopasta til gryderetter, saucer og rodfrugter

Hatcho Miso er som skabt til den kolde årstid: i gryderetter med gulerødder, pastinakker eller græskar, i en mørk sauce uden kød, i bønnegryder eller som grundkrydderi i en fyldig suppe. Rørt koldt med lidt riseddike og sesamolie bliver den til en dressing til blancherede eller dampede grøntsager. Tidspunktet er vigtigt: Miso kommer først i til sidst i kogetiden, opløst i lidt vand eller bouillon, og skal ikke koge med. Fordi pastaen er meget salt, skal der kun lidt til. Efter åbning skal misoen i køleskabet.

Originale japanske misoer fra Arche Naturküche

Arche Naturküche har fem originale japanske misosorter, fremstillet efter overleveret håndværk: fra den milde Shiro over Genmai og Mugi til den kraftige Hatcho og Onozaki rismiso. Det, vi godt kan lide ved Hatcho, er at den med så få ingredienser giver så meget smag, og derfor har vi omhyggeligt udvalgt den til greenist.