Arche Naturküche Økologisk Shiro Miso, mild rismiso fra Japan, 300g

Arche Naturküche økologisk Shiro Miso er en mild, cremet rismiso fra Japan: en sødlig-salt misopasta af afskallede ris og sojabønner, som giver supper, dressinger og grøntsager en rund, dyb smag. Shiro hører til de mildeste misosorter – ideel, hvis du lige er begyndt at opdage miso.

Shiro Miso: mild misopasta af ris og soja

Opskriften er traditionelt japansk og kort: Ris udgør 42 %, sojabønner 21 %, hertil kommer vand, havsalt og Aspergillus oryzae. Denne ædelskimmelsvamp er kernen i al miso. Af dampet korn eller soja og svampen opstår startkulturen koji, som fermenterer ingredienserne under modningen og udvikler aromaen. Fordi Shiro Miso laves med en stor andel afskallede ris, bliver den lysere, mildere og sødligere end kraftige sorter som Hatcho Miso af rene sojabønner. Alle hovedingredienser stammer fra økologisk landbrug, og misoen er vegansk og glutenfri. Efter modningen pasteuriseres denne miso – derfor er den særligt lagerstabil, og skruelåget gør det let at dosere.

En skefuld er ofte nok til at give en grøntsagsbouillon dybde.

Sådan bruger du misopasta: suppe, dressing, pålæg

Klassikeren er misosuppe, hos Arche for eksempel med udon-nudler og en blanding af to misosorter. Et greb er vigtigt: Rør misoen i til sidst i kogetiden, og lad den ikke koge med, ellers lider aromaen. Derudover forfiner Shiro Miso mos, saucer og fine grøntsager, binder en dressing af riseddike og sesamolie eller smøres tyndt på brød. Når der gratineres, kan et lag miso endda erstatte osten. Fordi pastaen er ret salt, kan det betale sig at være tilbageholdende med det øvrige salt.

Arche Naturküche: originale japanske misoer

Arche Naturküche tilbyder flere originale japanske misosorter – ud over Shiro også Genmai, Mugi, Hatcho og Onozaki rismiso – fremstillet efter overleveret håndværk. Det, vi godt kan lide ved Shiro Miso, er at den gør indgangen til det fermenterede køkken så let, og derfor har vi omhyggeligt udvalgt den til greenist.