Arche Naturküche Økologisk Ume Su umeboshi-krydderlage, 145 ml

Ume Su er en af de ingredienser, man prøver én gang og så ikke vil undvære: salt, frugtig-syrlig og med en let blomsternote, lysende rosa i glasset. Arche Naturküches økologiske Ume Su er den krydrede væske, der opstår i Japan ved fremstillingen af umeboshi – og som i køkkenet bruges som en eddike, der har saltet med.

Umeboshi-krydderlage: hvad Ume Su egentlig er

Umeboshi er saltede frugter af den japanske ume, botanisk Prunus mume, ofte kaldet abrikos, selv om den ligger et sted mellem blomme og abrikos. Om forsommeren høstes de grønne, meget sure frugter, lægges i lag med havsalt og syltes sammen med røde shisoblade. Over flere uger modner de i en mælkesyregæring, og undervejs trænger saft ud – en klar, salt, intenst frugtig væske, der får sin rosa farve af shisobladene. Netop det er Ume Su. I Japan kaldes den også umeboshi-eddike, selv om den ikke er eddike i egentlig forstand, men en syrlig saltlage. Opskriften hos Arche består af 74 % umeboshi-frugter, havsalt og shisoblade, alle i økologisk kvalitet fra Japan. Aromaer eller tilsætningsstoffer har denne tradition ikke brug for.

Sådan bruger du Ume Su: et par stænk er nok

Fordi Ume Su giver syre og salt på én gang, erstatter den ofte begge dele i opskrifter. En teskefuld i salatdressingen med sesamolie og lidt rissirup, et stænk over dampet broccoli eller blomkål, et par dråber i hummus eller en avocadodip – og alt smager friskere. Klassisk krydrer man sushiris eller syltede grøntsager med den; hurtigt syltede radiser eller agurker bliver smukt lyserøde i Ume Su. Det eneste vigtige er doseringen: Med 26 g salt pr. 100 ml er Ume Su meget salt, og ekstra salt er som regel overflødigt.

Radiser, der er lagt i Ume Su, er knaldrosa efter en time.

Arche Naturküche: japanske specialiteter i økologisk kvalitet

Arche Naturküche har i årtier bragt specialiteter fra det japanske og makrobiotiske køkken ind i økologibutikkerne, fra misopasta til umeboshi. Vi har omhyggeligt udvalgt Ume Su til vores sortiment, fordi det er en traditionel ingrediens, der klarer sig med tre bestanddele og forandrer enhver salatdressing.