Arche Naturküche Arche Øko umeboshi-pasta af fermenterede ume-frugter, 140 g

Umeboshi som pasta, frugtigt syrlig og kraftigt salt: Arche Naturküche Øko umeboshi-pasta er en puré af mælkesyrefermenterede ume-frugter fra Japan. Den består af 83 procent umeboshi, dertil kommer havsalt og shisoblade, som giver den typiske rosa farve og en fin, mynteagtig-bitter note. Allerede en knivspids får dressinger, dips og grøntsager til at lyse op.

Hvad umeboshi er

Ume, botanisk Prunus mume, kaldes ofte japansk blomme, men er nærmere beslægtet med abrikosen. Rå er den hård og uspiseligt sur. I Japan høstes frugterne derfor i forsommeren, lægges i salt og fermenteres sammen med røde shisoblade, som afgiver deres farve til frugt og lage. Derefter tørres de traditionelt nogle dage i solen. Resultatet hedder umeboshi, ordret tørret ume, og har i århundreder hørt til det japanske hverdagskøkken: som fyld i risboller, onigiri, til morgenmad ved siden af en skål ris eller i bento-boksen. Til pastaen blendes de udstenede frugter fint, så man kan dosere dem direkte.

Sådan smager pastaen

Først kommer syren, klar og frugtig, så saltet og til sidst en let blomstret, urteagtig note fra shiso. Med knap 20 gram salt pr. 100 gram er umeboshi-pasta mere krydderi end smørepålæg – den erstatter i mange opskrifter både salt og eddike. Derfor gælder: Begynd sparsomt, og smag til.

En halv teskefuld er nok til en dressing til fire personer.

Anvendelse i køkkenet

Til en hurtig dressing røres en halv teskefuld pasta med sesamolie, lidt riseddike eller citronsaft og et skvæt vand – passer til agurkesalat, ræddike, bladsalater og kolde soba-nudler. Smurt tyndt på nori giver den sushiruller med agurk og avocado en syrlig dybde. Vendt i kogte ris giver den rosa onigiri. Den krydrer tahindips og hummus, giver dampet broccoli, kål eller pak choi friskhed og gør tofu med lidt sojasauce og ingefær til en krydret marinade. Også en bouillon eller misosuppe kan rundes af med den.

Opbevaring

På grund af det høje saltindhold holder pastaen sig godt; det åbnede glas opbevares bedst i køleskabet, og brug altid en ren ske.

Arche Naturküche

Arche Naturküche har specialiseret sig i økologiske specialiteter fra Japan og Asien, fra miso over tamari til riseddike. Umeboshi-pastaen er vegansk, uden smagsforstærkere og uden tilsætningsstoffer. Vi har med omhu valgt den til vores sortiment, fordi den bringer et af det japanske køkkens mest selvstændige krydderier i en praktisk form.