Baldini Lavendelolie fin økologisk essens, 5ml

Én dråbe, og Provence står i køkkenet: Baldinis fine lavendelolie er en hundrede procent naturren, demeter-certificeret økologisk essens i fødevarekvalitet – fint bitter, blomstret-urteagtig og overraskende god i både det søde og det salte.

Fin lavendel: Lavandula angustifolia fra Frankrig

Tilføjelsen »fin« er ikke markedsføring, men en botanisk skelnen. Ægte lavendel eller fin lavendel – Lavandula angustifolia – vokser i højere beliggenheder og giver en blød, blomstret olie med lavt kamferindhold. Den beslægtede lavandin, en krydsning fra lavlandet, dufter tydeligt skarpere og mere urteagtigt og ender som regel i vaskemidler og duftlys. Til køkkenet kommer kun den fine i betragtning. Baldini henter den fra Frankrig og udvinder olien ved vanddampdestillation af blomsterstanden – den klassiske vej ved urter og blomster, mens citrusfrugter presses. I flasken er der derefter kun økologisk lavendelolie, demeter-certificeret og dermed biodynamisk fremstillet.

Sådan bruger du lavendelolien i køkkenet

Lavendel er en ingrediens med lydstyrke. For meget smager af sæbe, rigtigt doseret smager den af sommer.

Æteriske olier er ikke vandopløselige og har brug for et bæremiddel. Baldini anbefaler én til to dråber på en teskefuld honning, som derefter overhældes. I køkkenet passer olien i crème brûlée, panna cotta, shortbread og blomstersukker, i honning til osteanretningen, i limonade og i middelhavsmarinader – lavendel hører trods alt til Provences urter. Som yndlingsanvendelse nævner producenten varm chokolade om aftenen. Lavendel værdsættes traditionelt som understøttelse af afslapning; det er grunden til, at netop det greb hører til aftenritualet.

Lavendel fra Lippe: manufakturets egen høst

Denne essens kommer fra Frankrig, men historien har en tysk fortsættelse. I 2015 såede økologilandmanden Martin Meiwes 50.000 lavendelplanter på to stenede sydvestvendte marker i Detmold-Fromhausen – et forsøg på at se, om lavendeldyrkning fungerer i Ostwestfalen. Den første testdestillation året efter overgik delvis endda franske sammenligningsolier. Deraf blev den første økologiske lavendelolie fra Tyskland og senere TaoFarm, en egen demeter-bedrift på omkring tyve hektar. Køber du en flaske her, køber du altså fra et hus, der selv dyrker råvaren og ikke blot køber den ind.

Baldini – den økologiske linje fra TAOASIS Natur Duft Manufaktur

Baldini har siden 2005 været TAOASIS’ mærke til specialhandlen, og TAOASIS begyndte i 1991 med en bog: Axel Meyer havde skrevet »Das kleine Lexikon der Düfte«, efterspørgslen efter de beskrevne olier steg brat – så i april samme år grundlagde han et manufaktur i Detmold. I dag driver han familievirksomheden sammen med sin søn Govinda, og knap tres mennesker arbejder på virksomhedens adresse i Lage i et hus bygget af træ. Siden 2018 driver virksomheden desuden TaoFarm, en egen demeter-certificeret landbrugsbedrift, hvor lavendel, rosmarin, røllike og citronmelisse dyrkes biodynamisk. Kravet er uforandret: ingen udeklarerede iblandinger og ingen syntetiske tilsætningsstoffer. Netop den sporbarhed er grunden til, at vi har valgt Baldini-essenserne til greenists sortiment.