Bauckhof Økologisk grønkerne bøfblanding, 160g

Kog vand, rør i, lad det trække et kvarter, form bøffer, steg: Bauck Mühles grønkerneburger er en økologisk færdigblanding til fyldige kornbøffer – nøddeagtig og krydret, af natur helt plantebaseret og uden en eneste ingrediens, man først skal ud at skaffe.

Hvad grønkerne egentlig er

Grønkerne er ikke en særskilt kornsort, men spelt – blot høstet halvmoden, mens kernen stadig er i mælkemodenhed og grøn. I den tilstand ville den ikke kunne lagres, fordi den indeholder for meget fugt. Derfor tørres den umiddelbart efter høsten over ild, klassisk med bøgetræ. Netop det trin skaber smagen: Tørringen over ild giver kernen den røgede, nøddeagtige tone, som intet modent korn har. Metoden opstod af nød – i det badiske Bauland høstede man i 1600-tallet umodent korn, fordi en misvækst truede, og opdagede, at det tørret ikke blot kunne holde sig, men også smagte særligt godt. Af nødløsningen blev en specialitet, der i dag bærer en beskyttet oprindelsesbetegnelse.

Blandingen: korn, grøntsager, sesam

Grønkerne står først, efterfulgt af fuldkornshavregryn og sesam. Havreklid binder massen, og rismel holder den sammen. Dertil kommer fint tørrede grøntsager – porre, pastinak, løg og gulerod – samt olivenolie, stensalt og gurkemeje til den varme farve. Intet bindemiddel med E-nummer, ingen aroma, intet gærekstrakt. Bøfferne er af natur veganske, uden at noget skal efterlignes: Det er ganske enkelt en korn-grøntsagsblanding i fuldkornskøkkenets tradition. Netop den slags korte og forståelige ingrediensliste er grunden til, at vi har valgt blandingen til greenists sortiment.

Tilberedning: rør i, udblød, steg

Rør posens indhold i kogende vand, og lad det trække et kvarter. Form derefter bøffer med fugtige hænder – fugtige hænder er hele tricket, ellers klistrer massen.

Steg dem gyldenbrune på begge sider i varmt fedtstof. Én pakke giver seks store eller tolv små bøffer, og størrelsen afgør resultatet: Jo mindre bøfferne er, jo større er andelen af skorpe, og jo mere sprøde bliver de. I en airfryer fungerer det også – bagepapir i kurven, pensl bøfferne rundhåndet med olie og bag dem ved godt to hundrede grader i omkring seksten minutter, vendt undervejs.

Massen dur i øvrigt ikke kun til burgere: Den kan bruges som fyld i peberfrugt eller squash og som base i en gratin.

Næringsindhold og en vigtig oplysning

Blandingen leverer vegetabilsk protein og er af natur fiberrig, hvilket ikke overrasker med en base af fuldkornshavre og havreklid. Sukkerfattig er den også. Vigtigt at vide: Grønkerne er spelt og indeholder dermed gluten. Sesam og havre indgår ligeledes – er du følsom over for det, bør du læse oplysningerne på pakken.

Bauck Mühle – biodynamisk siden 1932

I 1911 byggede Heinrich Bauck en fodermølle på Bauckhof i Klein Süstedt ved Uelzen. To årtier senere traf hans søn Eduard en usædvanlig beslutning: I 1932 opgav han det moderne svinehold med kunstgødning, fordi han ikke længere kunne finde regnorme i jorden, og lagde om til biodynamisk drift. Dermed hører bedriften til de ældste af sin art i Tyskland. Af den lille gårdmølle blev nutidens Bauck Mühle, som frem for alt fremstiller mel, mysli og færdigblandinger.