Bauckhof Økologisk pinsadej glutenfri bagemiks, 350 g

Pinsa er ikke pizza. Den er aflang og oval frem for rund, indeholder mere surdej og bages af en melblanding frem for ét enkelt mel – sprød udenpå, luftig og blød indeni.

Syv ingredienser til en glutenfri dej

Majsstivelse og rismel danner basen, glutenfrit havremel giver smag, kikærtemel binding og proteinstruktur, hirsefuldkornsmel farve og bid. Selve arbejdet gør to ingredienser: malede loppefrøskaller, der binder mange gange deres egen vægt i vand og giver dejen den strækbarhed, gluten ellers står for, og boghvedesurdejspulver, som bidrager med syren og den aromatiske dybde, pinsa er kendt for. Dertil kommer stensalt. Mere står der ikke på listen, og alt kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning – en ingrediensliste uden fyldstoffer var grunden til at vælge blandingen til vores sortiment.

Hvorfor pinsa bliver sprødere udenpå

Den høje stivelsesandel og den store vandmængde i dejen gør, at overfladen hurtigt tørrer ud i den varme ovn og danner skorpe, mens fugten bliver tilbage indeni. Netop den modsætning er forskellen fra en jævnt gennembagt pizzabund.

Salt eller sødt fyld

Klassisk kommer tomater, mozzarella, basilikum og olivenolie på, og crème fraîche med grøntsager fungerer lige så godt. Med sødt fyld – æble, valnødder og tyttebær – bliver den samme bund til en dessert.

Næringsindhold og et ord om saltet

Den tørre blanding indeholder pr. 100 g 345 kcal, 5,3 g kostfibre og 1,7 g fedt; dermed er den en kilde til kostfibre, fedtfattig og med 0,4 g sukker sukkerfri i mærkningens forstand. Saltindholdet på 1,77 g pr. 100 g lyder højt, men fordeler sig i den færdige dej, som tilsættes rigeligt vand.

Glutenfri fra egen mølle

Der produceres i Bauck Mühles separate glutenfri mølle i Rosche: egne anlæg, grundig allergenrengøring af pakkemaskinerne mellem partierne og kontrol af hvert parti i eget glutenlaboratorium for under 20 ppm.