Bauckhof Økologiske Wunderbrødchen Weltmeister, 350 g

Boller uden mel og uden gær: 45 procent frø, glutenfri havregryn og loppefrøskaller. Rør op, form, bag – uden hævetid.

Tilberedning

Producenten beskriver det trin for trin: Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Rør blandingen kort sammen med 375 ml lunkent vand og lad den svulme i fem minutter. Del med fugtige hænder dejen i otte lige store stykker, rul dem til kugler, læg dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem flade til cirka to centimeters højde. Bag dem uden hævetid på midterste rille, tag dem ud efter cirka 35 minutter og lad dem køle af på en rist. Bollerne kan fryses.

Hvad der er i

Glutenfri fuldkornshavregryn danner basen, dertil kommer 45 procent frø – sesam, solsikkekerner, knuste gyldne hørfrø og blåvalmue –, malede loppefrøskaller og stensalt. Mere står der ikke på listen. Loppefrøskallerne er grunden til, at dejen hænger sammen uden glutenprotein: De binder vand til en gel, der stivner under bagningen.

Næringsindhold: kompakt og mættende

Per 100 g giver blandingen 446 kcal, 16,6 g protein, 34,9 g kulhydrat, 13 g kostfibre og 23,7 g fedt. Dermed er den en proteinkilde, rig på kostfibre og sukkerfattig. Fedtfattig er den ikke – værdien kommer fra frøene. En bolle erstatter derfor snarere to hvedeboller end én.

Allergener

Sesam er en ingrediens og et mærkningspligtigt allergen. Havren er kontrolleret glutenfri; blandingen er mærket som glutenfri.

Glutenfri fra eget møllelaboratorium

Bauck har siden 2006 malet i sin egen glutenfri mølle og sikrer efter eget udsagn den glutenfri kvalitet gennem omfattende analyser i møllelaboratoriet. Bauck Mühle ligger i Rosche i Niedersachsen og går tilbage til Bauckhof, hvortil Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug i 1932.

Hvorfor vi fører serien

Færdigblandinger er sjældent interessante – denne er, fordi ingredienslisten klarer sig uden aroma, uden gærekstrakt og uden smagsforstærkere og alligevel virker. Opskrifter, hvor man kan huske ingredienslisten udenad, vælger vi til vores sortiment.