Bio Planète O'range og balsamico 2-fase-dressing

En færdig dressing af olivenolie, appelsinudtræk, hvid balsamico og et strejf chili – fire ingredienser, ikke mere.

Hvad der er i

35 procent jomfruolivenolie extra, olivenolie med appelsinudtræk (29,7 procent olivenolie, 0,3 procent appelsinudtræk), 25 procent hvid balsamicoeddike af vineddike og koncentreret druemost samt olivenolie med chiliudtræk (9,96 procent olivenolie, 0,04 procent chiliudtræk). Aromaer, emulgatorer, fortykningsmidler og sukker er ikke tilsat.

Hvorfor to faser

Olie og eddike blander sig ikke varigt – uden emulgator skiller de igen. Netop det er meningen her: man ryster flasken kort, hælder op og lader resten falde til ro. Industridressinger arbejder oftest med xanthan eller modificeret stivelse for at forblive homogene; det behøves ikke her.

Hvid balsamico

Den opstår af lys druemost, der koges skånsommere ind, så den ikke karamelliserer. Derfor forbliver den lys og smager mildere og mere frugtigt end en mørk balsamico – og farver ikke salaten brun.

Chilimængden

0,04 procent chiliudtræk lyder af lidt, og det er det også: styrken bliver en anelse i eftersmagen, ikke et dominerende træk.

Anvendelse

Ikke egnet til opvarmning. Til bladsalat, grillede grøntsager, fennikel og appelsin, til kraftig ost, som marinade til ovngrøntsager.

Opbevaring

Køligt og mørkt. Ved lav temperatur kan olivenolie blive flokket eller virke fast; ved stuetemperatur bliver den klar igen. Det er et tegn på jomfruolie og ikke en mangel.

Om producenten

Bag BIO PLANÈTE står oliemøllen Moog. Virksomheden arbejder udelukkende med råvarer fra økologisk landbrug og har ingen konventionel linje – det er en undtagelse på spiseoliemarkedet. Vi udvælger den slags producenter med omhu – hos greenist interesserer det os, hvor en råvare kommer fra, og hvordan den forarbejdes.