BioGourmet Økologisk verjus, sur saft af umodne druer, 500 ml

Verjus er den fine, sure saft af grønne, umodent høstede vindruer – et krydderimiddel med lang historie, som netop nu oplever en renæssance i det moderne finkøkken. Navnet stammer fra fransk „vert“ (grøn) og „jus“ (saft).

Verjus – sur saft af grønne druer, mildere end eddike

På grund af den tidlige høst indeholder verjus kun lidt sukker, til gengæld en høj andel vinsyre. Aromaen minder om en kurv frisk frugt – litchi, passionsfrugt, kiwi, brombær og fersken. I modsætning til eddike og citronsaft overdøver den grønne druesaft ikke smagen af retterne, men understøtter den. Under tilberedning forstærker den høje andel af vinsyre endda aromaen af de øvrige ingredienser.

Alsidig i køkkenet: fra salatdressing til cocktail

Anvendelsesmulighederne spænder fra supper, saucer og forretter over salatdressinger og syltede grøntsager til forfriskende cocktails. Fisk og kød kan marineres fortræffeligt, og i mayonnaise erstatter verjus citronsaften med mildere syre og en mere alsidig aroma.

BioGourmet og vingården im Zwölberich

BioGourmet Verjus bliver til i samarbejde med vingården im Zwölberich, som har arbejdet efter Demeter-retningslinjer i over 25 år. Det er et rent naturprodukt i Demeter-kvalitet, uden konserveringsmidler og egnet til det veganske køkken. Som alle specialiteter i vores sortiment har vi udvalgt denne verjus omhyggeligt hos greenist. Opbevares på køl efter åbning og bruges inden for tre til fire uger.