Biovegan Øko cashew pasta-topping chili-hvidløg, 50g

Øjeblikket, hvor pastaen ligger på tallerkenen, og der mangler noget: den salte, nøddeagtige detalje, man ellers river henover. Pasta-toppingen chili-hvidløg fra Biovegan – i originalen kaldet „Käshew“ – udfylder præcis det hul, helt plantebaseret og med mere bid end den klassiske variant.

Vegansk parmesanerstatning af 71 % malede cashewnødder

Basen er 71 % malede cashewnødder. De leverer det fedt og den milde nøddesmag, som en lagret hård ost ellers står for. Den fyldige umami-tone kommer fra gærflager – de er grunden til, at blandingen smager af mere end ren nød. Rismel holder drysset frit for klumper. Som proteinkilde leverer toppingen planteprotein og er samtidig rig på kostfibre.

Chili og hvidløg: 3,5 % mod 0,9 %

Krydringen er bevidst asymmetrisk: 3,5 % chiliflager står over for 0,9 % hvidløg. Styrken fører altså klart, mens hvidløget bliver en bagtone – toppingen krydrer uden at overtage retten. Paprikagranulat runder blandingen af både i farve og smag. Kunstige aromaer og smagsforstærkere findes ikke, og alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Anvendelse: drys i stedet for at rive

Toppingen kommer færdigmalet i pakken og drysses blot over retten efter smag. Producenten anbefaler den ud over pasta også til pizza og risotto samt til at forfine salater, antipasti og saucer. Da den ikke smelter, men frigiver sin duft, kommer den bedst på den færdige tallerken.

Én drysdåse, der på én gang erstatter to krydderier og en osteerstatning.

Biovegan fra Bonefeld: bio-vegansk siden 1986

Bag toppingen står Biovegan GmbH fra Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer og i dag beskæftiger over 120 medarbejdere. På fabrikken kører anlæggene på 100 % grøn strøm, og regnvand genbruges. Råvarerne kommer fra EU- og ikke-EU-landbrug og skifter oprindelse fra høst til høst.