Biovegan Økologisk brun sovs vegansk, 25g

Kraftig, mørk og færdig på få minutter: BIOVEGAN Vegansk Brun Sovs giver dig den fyldige sauce til søndagsstegen – helt uden kødfond. Én pose, lidt vand, et kort opkog, så er den klar.

Vegansk brun sovs uden kødfond – hvor dybden kommer fra

Svaret ligger i ingredienslisten, og den er usædvanligt lang til at være et saucepulver – i bedste forstand. I stedet for ét enkelt smagsstof arbejder BIOVEGAN med en række tørrede grøntsager: tomat, løg, gulerod, champignon og pastinak bidrager hver med sin byggesten af sødme, jord og umami. Dertil kommer gærflager til den fyldige grundtone og – det er det egentlige kneb – kakaopulver, karamel og et kaffeerstatningsekstrakt af cikorierod, agern og figner. Netop de tre giver den ristede bitterhed og den mørke farve, man ellers kender fra stegeskyen i braderen. Farven kommer altså fra ristede råvarer og ikke fra sukkerkulør – en detalje, der betyder mere for os hos greenist, end den lyder til først. Til sidst krydres der klassisk tysk med sort peber, timian og sar. Sødmen kommer fra kokosbløstsukker og rårørsukker, og karamelpulveret er lavet af karamelsukkersirup og maltodextrin – ikke et tilsætningsstof med E-nummer, men indkogt sukker. Bortset fra saltet, som ikke kan økologicertificeres, kommer hver eneste ingrediens fra kontrolleret økologisk dyrkning efter EU’s økologiforordning.

Sådan laver du sovsen: én pose, en kvart liter vand

Pulveret røres ud i koldt vand, koges op under omrøring og får derefter lov at simre stille i omkring to minutter. Majsstivelsen jævner helt af sig selv, så du slipper for opbagning. Vil du have den mere fyldig, bruger du lidt mindre vand; serverer du den til melboller, gerne lidt mere. Én pose giver godt tre til fire portioner.

Producenten anbefaler den til spätzle, melboller og vegetariske frikadeller. Den fungerer også som base: med stegte champignoner og en sjat havrefløde bliver den til en cremet svampesovs, og med ristede løg og en skefuld sennep til en kraftig sovs til seitanruller.

Glutenfri, laktosefri og holdbar i skabet

Opskriften er vegansk, glutenfri og laktosefri – også kaffeerstatningsekstraktet er udtrykkeligt deklareret glutenfrit af producenten. Fordi pulveret opbevares tørt og uden køl, kan du lægge et lager an uden at rydde plads i køleskabet. Praktisk, når gæsterne pludselig spiser vegansk.

BIOVEGAN – økologiske og veganske køkkenhjælpere siden 1986

Bag sovsen står en virksomhed fra Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 udelukkende har udviklet økologisk og vegansk og i dag beskæftiger over 120 mennesker. BIOVEGAN kommer oprindeligt fra bageingrediens-hjørnet – ægerstatning, jævnemidler, bagepulver – og har senere overført det håndværk til salte færdigblandinger. Det mærker man på sovsen: Den er snarere en præcist afstemt jævne-byggekasse end et tilfældigt krydderipulver.