Biovegan Øko revet citronskal, 9g

Citronskal er en af de ingredienser, man altid mangler til bagningen, netop når der ingen ubehandlet citron er i huset. Denne blanding løser det – med et trick, man kan se i ingredienslisten.

58 % frysetørret, 39 % tørret – hvorfor to metoder?

Størstedelen af skallen er frysetørret. Ved den metode fryser vandet og går direkte over i damp uden varme – citrusskallens flygtige æteriske olier bevares derved i vid udstrækning. Klassisk tørret skal, her med 39 %, bidrager til gengæld med farve, bid og en lidt mere bitter tone, som opstår ved tørring med varme. Tilsammen giver de to fraktioner en skal, der smager friskere end ren tørret skal og har mere fylde end rent frysetørret materiale. Citronolie runder af – en laboratoriearoma er ikke nødvendig.

Anvendelse: som friskrevet

Skallen kommer direkte i dej, cremer, desserter, saucer eller drikke. Fordi den er tør, ændrer den ikke konsistensen – til forskel fra frisk revet skal, der tilfører fugt. I gær- og røredej udfolder den sin aroma bedst, hvis den først blandes med sukkeret eller fedtstoffet: de æteriske olier er fedtopløselige og fordeler sig dermed mere ensartet.

Ingen rivning, ingen rest, intet vokslag.

Økologiske citroner og en producent med holdning

Der bruges udelukkende skal fra økologiske citroner – ved citrusfrugter er netop det afgørende, fordi konventionelle skaller ofte efterbehandles. Blandingen fremstilles af Biovegan GmbH i Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer; fabrikken arbejder med 100 % grøn strøm.