Sonnentor Schabzigerkløver malet, økologisk

Kan du lide pistacie? Så vil du genkende schabzigerkløver. Farvemæssigt minder den malede urt om pistaciegrøn, i aroma går den snarere mod grøn peberfrugt og spinat – urteagtig, besk og nøddeagtig på samme tid.

Bukkehornskløverens milde bror

Botanisk er schabzigerkløver beslægtet med bukkehornskløver, men smager tydeligt mindre stringent. Plantens hjemstavn ligger formentlig i det østlige Middelhavsområde og i Kaukasus. Den bærer mange navne: ostekløver, brødkløver, blå stenkløver. Anvendt bliver udelukkende den tørrede og derefter malede urt.

Brødkrydderiet fra Sydtyrol og Schweiz

I det tysktalende område er schabzigerkløver frem for alt hjemme i Sydtyrol og i Schweiz. Der krydrer den brød, og den giver den schweiziske ostespecialitet Schabziger ikke blot sit navn, men også dens grønne farve. Særlig godt passer den til rugsurdej, hvis syre bærer den nøddeagtige tone.

Ikke kun til ovnen

En teskefuld i cremefraiche giver en dip, der gør sig overraskende godt til ovnkartofler. Den fungerer også i cottage cheese, i guacamole, i et pålæg med radiser, i ægeretter og i pikante pandekager.

Uzcho Suneli

I Georgien hører urten under navnet Uzcho Suneli til grundudstyret: den krydrer der kød, supper, saucer og grøntsager. Laver man georgisk mad, har man den altså for længst på hylden – blot under et andet navn.