Biovegan Økologisk syltesukker 2:1 med æblepektin, 500 g

To ingredienser står der på pakken: rårørsukker og pektin. Mere skal syltesukker ikke have – og netop det adskiller økologisk syltesukker 2:1 fra Biovegan fra mange konventionelle typer.

Hvad 2:1 betyder

Forholdet betyder to dele frugt til én del syltesukker. Frugtandelen er dermed betydeligt højere end ved klassisk 1:1-sukker, og syltetøjet smager mere af frugt og mindre sødt. For at massen alligevel står fast med mindre sukker, kræves der mere pektin – det er hele det tekniske trick bag tallet. En pakke geler 1 kg frugt, altså afhængigt af sort omkring fire til fem mellemstore glas.

Pektin frem for husblas: derfor forbliver syltetøjet vegansk

Pektin er et vegetabilsk geleringsmiddel og findes af natur i æbler, kvæder og citrusskaller – derfor geler æblegelé helt uden tilsætning, mens jordbær og kirsebær har brug for hjælp. Det udvindes netop af de råvarer. Modsat husblas, der stammer fra animalsk bindevæv, er pektin rent vegetabilsk: Det færdige syltetøj er vegansk. Sukkeret er rårørsukker, altså ikke raffineret – fintmalet opløses det godt og bringer en let karamelnote med, som hvidt sukker ikke har. Producenten oplyser ikke en fast dyrkningsregion for sukkerrøret.

Uden konserveringsmidler – hvad det betyder i praksis

På ingredienslisten står hverken konserveringsmidler eller fedtstoffer. Mange 2:1-syltesukre indeholder begge dele: syrnings- og konserveringsmidler, fordi den lavere sukkerandel konserverer mindre, og et vegetabilsk fedt mod skumdannelse. Her findes det ikke – til gengæld betaler omhu ved aftapningen sig: skyl glas og låg i kogende vand, fyld syltetøjet på kogende varmt og luk straks. Skummet skummes bare af. Om massen står fast, viser geleringsprøven: en teskefuld på en kold tallerken, og bliver den tyk efter et minut, er den klar.

Biovegan: økologisk og vegansk siden 1986

Syltesukkeret kommer fra en virksomhed i Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 udelukkende udvikler økologiske og veganske bage- og syltningsingredienser. På adressen bruges regnvand, og strømmen er udelukkende grøn. Netop den slags specialister står i vores kuraterede udvalg.

To ingredienser, fire glas, én eftermiddag.