byodo Økologisk granatæblebalsam på æbleeddike

Balsam er ikke en beskyttet betegnelse, men beskriver en fremgangsmåde: en eddike, der bliver tykkere og sødere af frugtkoncentrat. Ved denne står basen forrest på ingredienslisten.

Æbleeddike som grundlag

Ingredienslisten begynder med æbleeddike, efterfulgt af æblesaftkoncentrat, granatæblesaftkoncentrat med 2,5 procent og solbærsaftkoncentrat. Den lovpligtige betegnelse er tilsvarende fin æbleeddike med granatæblesaftkoncentrat. Granatæblet er altså smagsretningen, ikke hovedingrediensen – og netop det står på etiketten.

Derfor koncentrat og ikke saft

En balsam skal hænge sirupsagtigt ved skeen. Med ren saft ville man mest tilføre vand og fortynde syren. Koncentrat giver sødme og fylde uden at udvande eddiken. Solbærkoncentratet bidrager desuden med farve og en besk tone, der støtter granatæblet.

Gæring og metode

Producenten beskriver for sine eddiker en kontinuerlig eddikegæring ved behageligt varme temperaturer og fastslår, at eddikeklassikerne hverken opvarmes eller svovles. Der er ikke tilsat aromaer. Råvarerne kommer fra EU.

I køkkenet

Til bladsalater med granatæblekerner og feta, til stegte auberginer og ovnbagt græskar, til couscous og bulgur, til grillede grøntsager, i en marinade eller dråbevis over gedeost. Også til vildt og and passer den milde syre godt. Opbevares køligt og mørkt. Hos greenist ser vi ved balsamiske eddiker først på, hvilken eddike der er basen – det står sjældent stort på forsiden.