byodo Økologisk bærmousse med solbær og blåbær

En mousse uden husblas, uden æg og uden kogning: Det fungerer, fordi to ting mødes – luft fra fløden og struktur fra stivelse.

Hvad der er i posen

Risstivelse danner grundlaget, dertil kommer pulver af solbær med 17 procent og af blåbær med ti procent, sød vallepulver, havsalt og 0,3 procent bourbonvanilje. Der er ikke tilsat aromaer – farve og frugtnote kommer fra bærpulverne selv. Gennem vallepulveret indeholder produktet mælk og er dermed vegetarisk, men ikke vegansk.

Derfor står massen

Når fløden piskes, lukkes luft inde i små bobler. For at boblerne ikke falder sammen igen, skal noget binde væsken imellem dem. Netop det klarer risstivelsen her: Den kvælder i den kolde mælk og gør massen stabil, uden at noget skal opvarmes eller stivne.

Tilberedningen

Producenten angiver: Rør poseindholdet sammen med 100 milliliter kold mælk, 250 milliliter kold fløde og en til to spiseskefulde sukker, rør kort på laveste trin med håndmikser, pisk derefter to til tre minutter på højeste trin cremet, og server straks eller stil på køl til servering. Det er vigtigt, at mælk og fløde virkelig er kolde – varm fløde pisker ikke.

Hvad du ellers kan lave af den

Som creme mellem lagkagebunde, som fyld i vandbakkelser, som lag i et dessertglas med kagesmuler og friske bær eller som topping på en frugttærte. Sukkeret tilføjes separat, så du bestemmer selv sødmen. Opbevares tørt ved 8 til 25 grader. Hos greenist forklarer vi ved dessertpulver hellere, hvad ingredienserne gør, end blot at skrive luftigt.