byodo Økologisk chokoladebudding med femogtyve procent kakao

Femogtyve procent affedtet kakaopulver – det er tallet, en chokoladebudding skal måles på. Og det står her i ingredienslisten.

Kakao frem for kakaoaroma

Ingredienserne er majsstivelse, affedtet kakaopulver med 25 procent, havsalt og bourbonvanilje med 0,2 procent. I mange buddingpulvere ligger kakaoandelen tydeligt lavere og udlignes med sukker og aroma. Her bærer kakaoen selv.

Hvad affedtet betyder

Kakaosmørret er i vid udstrækning presset ud af kakaoen. Tilbage bliver den aromastærke, bitre del. Netop derfor smager den færdige budding mørk og ikke mælket-sød.

Sødmen vælger du

Sukker er ikke tilsat. Producenten anbefaler 92 gram pulver og 60 til 80 gram sukker til en liter mælk. Tager man mindre, får man en tydeligt mere bitter budding – ved denne kakaoandel er det en reel mulighed og ikke bare et kompromis.

Bourbonvanilje i baggrunden

De 0,2 procent malede bourbonvanilje smages ikke som vanilje. Den runder kakaobitterheden af, som vanilje også gør i mørk chokolade.

Glutenfri med majsstivelse

Der bindes med majsstivelse, som ikke bringer gluten med og giver en fast budding. Det gør den også brugbar som kagefyld og bagecreme.

Kilogebinde og opbevaring

Opbevares tørt og tæt lukket. Kakaoholdige pulvere optager fremmed lugt særligt let. Hos greenist nævner vi kakaoandelen, fordi den ved chokoladebudding er det eneste tal, der tæller.