byodo Økologisk chili-peberfrugtsauce frugtig og stærk

Denne sauce hedder chili-peberfrugt, og rækkefølgen i navnet snyder en smule: Chiliandelen er med 0,29 procent bevidst holdt lille. Styrken er der, men den fører ikke an.

Frugtigt først, stærkt bagefter

Først står enkeltkoncentreret tomatkoncentrat med 45 procent, efterfulgt af rårørsukker, peberfrugt med elleve procent og hele tomater. Først langt nede på listen dukker chili op med 0,29 procent. Producenten beskriver saucen tilsvarende som frugtig-stærk – frugten kommer fra tomat og peberfrugt, mens styrken først sætter ind bagefter.

Derfor kan lidt chili gøre meget

Capsaicin, chiliens skarpe stof, virker allerede i meget små mængder. Et tiendedels procentpoint mere eller mindre mærkes tydeligt på ganen. Derfor er chiliangivelser i opskrifter så præcise: De er ikke symbolske, men den egentlige justeringsskrue.

Hvad saucen ellers bæres af

Brændevinseddike og æbleeddike leverer syren, løg og krydderier dybden, majsstivelse og guarkernemel bindingen, stensalt kryddersmagen. Der er ikke tilsat aromaer, og saucen er rent plantebaseret.

Hvad den passer til

Som dip til pommes frites, kroketter og grøntsagsstave, til burgere og wraps, til stegt tofu eller falafel, i en chili eller en bønnegryde, i en marinade til ovngrøntsager. Da der er sukker i, penslet først mod slutningen ved grillning. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist ser vi ved stærke saucer på den faktiske chiliandel – den står som regel på ingredienslisten.