byodo Økologisk figensennep med figenpasta

Figensennep er en af de få sød-stærke kombinationer, der har udviklet sig flere steder i Europa uafhængigt af hinanden. Denne variant viser med sine procentangivelser, hvordan balancen er sat.

Sennep fører, figen følger

Sennep udgør med 62,6 procent hovedandelen og består af vand, sennepsfrø, brændevinseddike og havsalt. Figenpasta følger med 20 procent og er lavet af tørrede figner og vand. Dermed er det klart, hvem der sætter tonen: Det er en sennep med frugt, ikke en frugtsauce med sennepsnote.

Derfor tørrede figner og ikke friske

Tørrede figner giver koncentreret sødme og en tæt, grynet tekstur, der giver pastaen struktur. Friske figner består overvejende af vand og ville fortynde sennepen frem for at supplere den. Fignens små kerner forbliver mærkbare – det er tilsigtet og udgør den typiske tekstur.

De små ingredienser

Rørsukker, citron, gurkemeje og appelsinolie runder af. Gurkemeje uddyber farven, citron holder sødmen i balance, og appelsinolien giver en citrusnote, der passer til fignen. Der er ikke tilsat aromaer. Den lovpligtige betegnelse er figensennepssauce.

Hvad den passer til

Den klassiske plads er ostebrættet: til hård ost, blåskimmel, gedeost og modnet bjergost. Derudover til kortstegt kød og fjerkræ, i en vinaigrette til vintersalat med nødder, som glasur på ovngrøntsager eller på en sandwich med flødeost. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist oplyser vi ved frugt-sennep-kombinationer andelene, fordi de svinger kraftigt mellem produkter.