byodo Økologisk mango-balsamico sennepssauce

Ved frugtsennep er det værd at se på to tal ved siden af hinanden: frugtandelen og andelen af sennepsfrø. Her står 17 procent mango over for 13 procent sennepsfrø – frugten fører an.

Hvad forholdet betyder

I en klassisk bordsennep er sennepsfrø den største post efter vandet. Står der derimod en frugt foran, forskydes karakteren: Produktet bliver mildere, sødere og tykkere, og styrken bliver følgesvend frem for hovedsag. Den lovpligtige betegnelse tager højde for det og lyder mango-balsamico sennepssauce, ikke bare sennep.

Balsamicoen i navnet

Condimento bianco indgår med to procent og består af hvidvinseddike og koncentreret druemost. Den giver en mildere, mere frugtig syre end brændevinseddike alene og passer dermed til mangoen. At der bruges en lys balsam og ikke en mørk, har også en optisk grund: En mørk eddike ville smøre mangoens gule farve til.

De øvrige ingredienser

Vand, rørsukker, brændevinseddike, havsalt og krydderier. Der er ikke tilsat aromaer. Som allergen indgår sennep, og produktet er rent plantebaseret.

Hvad den passer til

Til stegt fjerkræ og fisk, til ost, i en vinaigrette til bladsalater med avocado, som dip til grøntsagsstave eller falafel, i en marinade til ovngrøntsager. Da der er sukker i, bruges den ved høj varme først mod slutningen. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist stiller vi ved frugtsennep de to procenttal ved siden af hinanden – de siger mere end nogen smagsbeskrivelse.