byodo Økologisk appelsin-sennepssauce

Så snart frugt kommer i en sennep i nævneværdig mængde, ændrer ikke bare smagen sig, men også betegnelsen. Derfor hedder dette produkt appelsin-sennepssauce – og det er ingen markedsføringsbeslutning.

Derfor sennepssauce og ikke sennep

Som sennep i snæver forstand gælder en tilberedning af sennepsfrø, vand, eddike og salt. Kommer der yderligere prægende ingredienser til, taler man om en sennepstilberedning eller sennepssauce. Her står appelsin med 16 procent, rørsukker og fortykningsmidler på listen – den lovpligtige betegnelse følger den sammensætning.

Hvad appelsin gør ved sennep

Appelsin bringer to ting med, der passer til sennep: frugtsyre og en let bitter aroma fra skallen. Syren forstærker friskheden, mens bittertonerne opfanger styrken. Desuden indgår citronsaft, som hæver syren yderligere lidt. Sennepsfrø er angivet med 12 procent.

To fortykningsmidler

Johannesbrødkernemel og guarkernemel står sammen på listen. Begge binder koldt, men virker forskelligt: Guarkernemel binder hurtigt og giver viskositet, johannesbrødkernemel sikrer en længere, mere elastisk tekstur. I kombination giver det en sauce, der hverken virker trævlet eller vandet.

Anvendelse

Klassisk til and, vildt og stegt fjerkræ, til modnet ost, i en dressing til julesalat eller fennikel, som glasur på ovngrøntsager og sødkartofler. Der er ikke tilsat aromaer, og sennep indgår som allergen. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist forklarer vi, hvorfor et produkt hedder sennepssauce – betegnelsen er en oplysning, ikke en nedvurdering.