byodo Økologisk Perfetto tomatsauce klassisk

Denne sauce indeholder tomat i to tilstande på samme tid – og netop deri ligger forskellen til en sauce, der kun er kogt af dåsetomater.

To former af samme frugt

Tomater udgør 80 procent, dobbeltkoncentreret tomatkoncentrat yderligere 15,8 procent. De hele tomater giver frugtkød, væske og frisk syre; koncentratet leverer farve, dybde og de koncentrerede umaminoter, der opstår ved indkogning. Kombinerer man begge, får man en sauce, der smager frisk og alligevel har fylde – det er også det trick, mange kokke bruger, når de selv koger.

Hvad æbler skal gøre her

Tomater svinger i syre fra parti til parti. I stedet for at tilsætte sukker arbejder denne opskrift med æbler: De giver mild frugtsyre og lidt sødme og udligner, uden at saucen virker sødlig.

Resten af listen

Jomfruolivenolie med tre procent, havsalt, hvidløg, oregano og citronsaft. Ikke mere: intet fortykningsmiddel, ingen aromaer, ingen stivelse. Den lovpligtige betegnelse er tomatsauce med 3 procent jomfruolivenolie.

Anvendelse

Varm den kort op og bland den med pastaen, gerne med lidt kogevand. Som base til ovnfad, pizza, gryderetter eller grøntsagspander kan den bygges videre på: med oliven, kapers, ansjoser, chili eller ristede auberginer. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist ser vi ved tomatsaucer på, i hvilke former tomaten optræder – det forklarer smagen bedre end noget tillægsord.