byodo Økologisk tomatsauce linsebolognese

En bolognese uden kød står over for et konkret problem: Hakket kød leverer ikke bare smag, men også bid. Denne sauce løser det med røde linser.

Derfor netop røde linser

Røde linser er afskallede linser. De falder delvis fra hinanden under kogning og binder derved saucen, men beholder nok fylde til at være mærkbare som små stykker. Netop den dobbeltrolle – binding og bid på samme tid – gør dem til den nærliggende erstatning for hakket kød. Deres andel er angivet til 14,3 procent.

Hvad der ellers er i saucen

Tomater udgør 60 procent, dobbeltkoncentreret tomatkoncentrat yderligere 18,2 procent. Dertil kommer gulerødder, jomfruolivenolie med tre procent, løg, æbler, havsalt, hvidløg, oregano og citronsaft. Der er ikke tilsat aromaer. Æblerne er ikke et fremmedelement: De giver en mild frugtsyre og lidt sødme, som sukker ellers skulle levere.

Hvad soffritto erstattes af

En klassisk bolognese begynder med soffritto, altså løg, gulerod og selleri i olie. Her indgår gulerødder og løg allerede i opskriften, og det samme gør olivenolien. Det arbejdstrin, der koster mest tid i en hjemmelavet sauce, er dermed taget på forskud.

Tilberedning

Varm den kort op og bland den med pastaen, gerne med lidt kogevand. Vil du have saucen fyldigere, tilføjer du stegte grøntsager, røget tofu eller nogle dråber olivenolie. Passer til tagliatelle, penne, rigatoni og i en lasagne. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist beskriver vi ved færdige saucer, hvilket arbejdstrin de faktisk tager fra en.