Davert Davert Ægte Basmati fuldkornsris, økologisk

Fuldkornsris og basmati er to løfter, der sjældent står sammen på en pakke. Den ægte basmati-fuldkornsris fra Davert indfrier begge: det slanke, ekstremt lange korn fra basmati-sortsgruppen – og den fuldstændige kornstruktur med sølvhinde og kim, som slibes væk på hvide ris. Tilbage bliver en nøddeagtig og samtidig blomstret aroma, som ingen anden ris har på samme måde.

Hvad „ægte basmati“ betyder

Basmati er ikke en markedsføringsbetegnelse, men en sortsgruppe med et geografisk hjem: sletterne ved foden af Himalaya, hvor smæltevand og store døgnudsving i temperaturen præger kornets dannelse. Navnet kommer fra hindi og betyder omtrent „den duftende“. Karakteristisk er, at ægte basmati vokser i længden frem for i bredden under kogningen – et korn kan næsten fordoble sig. Davert henter risen fra et mangeaarigt dyrkningsprojekt i Indien.

Hvorfor skallen bliver siddende

På fuldkornsris fjernes kun den uspiselige avne. Sølvhinde og kim bliver på kornet – deraf den brønlige farve, deraf den kraftigere smag, men også deraf den længere kogetid. Sølvhinden virker som en bremse for vandet, der først langsomt skal trænge ind til stivelsen.

Den rigtige kogetid

Davert anbefaler 125 g ris til 250 ml let saltet vand: kog op, læg låg på, og lad det simre 30 til 35 minutter ved lav varme. Det er godt dobbelt så længe som ved slebet basmati – følger man anvisningen fra hvide ris, ender man med hårde korn. Et tip fra praksis: udbløder man risen nogle timer i forvejen, forkortes kogetiden mærkbart, og kornet bliver blødere.

Hvad den passer til

Den nøddeagtige grundtone bærer kraftige krydderier ubesværet: gurkemeje, karryblandinger, paprika, ingefær, safran, kardemomme. Til dampede grøntsager, linsedal eller stegt fjerkræ er den det oplagte tilbehør, kold bliver den til basis for en rissalat med citron og urter. Og fordi kornene bliver ved med at være adskilte i stedet for at klistre, fungerer den også som leje under en sauce uden at forsvinde i den.

Davert og den lange ånde

Huset i Ascheberg i Münsterland har arbejdet med økologiske råvarer siden 1980'erne og plejer sine dyrkningsprojekter over år frem for over sæsoner. Netop den slags forsyningskæder er grunden til, at der hos greenist overhovedet står en ris i sortimentet, som man ikke finder på ethvert hjørne.