Davert Davert Sort Nerone-ris, økologisk

Sort ris er ingen farvet variant, men en selvstændig sortsgruppe: Nerone fra Davert er en naturris, hvis sølvhinde af natur er så mørkt farvet, at kornet i rå tilstand virker næsten sort. Kogt slår farven om i det dybt violette.

Hvor farven kommer fra

Ansvarlige er anthocyaner – samme pigmentgruppe, der også farver blåbær, rødkål og hyldebær. De sidder i kornets ydre lag, og derfor viser kun uslebet ris denne farve. Sleb man Nerone som hvid ris, ville den være hvid.

Kogevandet farves med

Anthocyaner er vandopløselige. Derfor farves kogevandet mørkeviolet, og derfor bør risen koges i den angivne væskemængde frem for i rigeligt vand, man hælder fra til sidst – ellers ryger en del af farven i afløbet. Davert angiver hertil 2,5 gange mængden let saltet vand.

40 til 45 minutter

Kog op, læg låg på, og lad den simre let ved lav varme i 40 til 45 minutter under lejlighedsvis omrøring. 125 g giver to portioner som tilbehør. Den lange kogetid er typisk for naturris, hvis yderlag bremser vandet – og den er prisen for det faste, tydeligt nøddeagtige bid, som slebet ris ikke har.

Kejser og kontrast

Navnet Nerone henviser til den romerske kejser Nero og er en italiensk sortsbetegnelse – sort ris er dyrket i Posletten siden 1990'erne med asiatiske forbilleder. På tallerkenen er den frem for alt ét: en kontrastgiver. Ved siden af orange græskar, grønne urter eller en lys sauce ser den spektakulær ud.

Hvad den passer til

Til stegte grøntsager, skaldyr, ovnbagt græskar eller mango. Kold som salat med lime, koriander og rødløg. Som leje under en lys sauce, hvor farvekontrasten virker. Og fordi den bliver ved med at være kornet under kogningen, forsvinder den aldrig i en ret, men forbliver synlig. Hos greenist står den blandt de rissorter, man tager frem ved særlige lejligheder. Den er vegansk og glutenfri.