Davert Davert Bulgursalat med røde linser, økologisk

Bulgur og røde linser i lige dele: Bulgursalaten fra Davert blander begge med 42 procent hver og krydrer med tomater, squash, porre, løg, hvidløg, paprika, persille, spidskømmen, fennikel og peber. I modsætning til taboulé svælder den ikke bare, men ristes og koges.

Hvad bulgur egentlig er

Bulgur er forkogt durumhvede: kornet koges, tørres og knuses derefter. Teknikken er årtusinder gammel og stammer fra Mellemøsten – den var oprindeligt en konserveringsmetode, for forkogt, tørret korn holder sig længere end frisk. Sidegevinsten: det koger siden betydeligt hurtigere.

Hvorfor røde linser passer til

Røde linser er afskallede og falder fra hinanden under kogningen – det er tilsigtet her. Mens bulguren forbliver kornet, opløses linserne delvist og binder væsken. Resultatet ligger mellem salat og gryderet: ikke tørt, ikke suppeagtigt, men cremet med bid.

Ristningen er trin et

Davert begynder tilberedningen med at svitse posens indhold i to spiseskefulde varm olie. Det trin springes ofte over og er det vigtigste: den korte ristning vækker de æteriske olier i spidskømmen og fennikel og giver bulguren en nøddeagtig tone. Hælder man vand direkte på, får man den samme ret – blot fladere.

15 plus 5 minutter

Tilføj derefter 300 ml varmt vand, kog kort op, læg låg på, og lad det koge 15 minutter ved middelvarme under lejlighedsvis omrøring. Sluk så for varmen, og lad det trække yderligere fem minutter. Efterkogningen uden varme er ingen krølle: i den fase fordeler den resterende væske sig jævnt i stedet for at stå på grydebunden.

Feta eller vegansk alternativ

Producenten regner med 75 g feta eller et vegansk alternativ, for at posen giver to portioner som hovedret. Det salte og cremede er faktisk den manglende byggesten – uden en ost eller en yoghurtkomponent forbliver retten lidt endimensionel. Har man ikke noget af det: en skefuld tahin med citron gør det også.

Varm og kold

Varm er det en panderet, kold en salat – og dagen efter ofte bedre, fordi krydderierne har fordelt sig. Frisket op med citronsaft, frisk persille og agurketern bliver resten til et måltid i sig selv. Hos greenist står posen ved det hurtige køkken med kort ingrediensliste. Den er vegansk.