Davert Davert roesukker storemballage, økologisk

Sukker af roer og sukker af rør er kemisk det samme: saccharose. Stiller man begge ved siden af hinanden, ser man ingen forskel og smager ingen – så snart sukkeret er raffineret, er dets oprindelse kun et spørgsmål om forsyningskæden. Og netop det er argumentet ved roesukker.

En hjemmehørende kulturplante

Sukkerroen dyrkes i Mellemeuropa. Modsat sukkerrør, som kommer fra tropiske og subtropiske regioner, vokser den på marker, der kan ligge få hundrede kilometer væk. For virksomheder, der er opmærksomme på korte leveringsveje eller kommunikerer deres råvareoprindelse, er det det væsentlige punkt – ikke smagen, for den findes ved raffineret sukker i ingen af tilfældene.

Hvorfor sukkerroen kom sent

Indtil 1700-tallet var sukker i Europa en importvare fra kolonier. Først da Andreas Sigismund Marggraf i 1747 påviste, at roer indeholder samme sukker som sukkerrør, og hans elev Franz Carl Achard bragte metoden til markedsmodenhed, opstod en europæisk sukkerproduktion. Det, der i dag virker selvfølgeligt, var en af tidens mest virkningsfulde landbrugsinnovationer.

Neutralitet som egenskab

Raffineret roesukker har ingen egenaroma. I forarbejdningen er det ingen mangel, men det egentlige krav: i lyse cremer, marengs, frugttilberedninger og drikke skal sødmen ikke bringe andet med end sødme. Vil man have melasse, karamel eller lakrids i smagen, griber man til fuldrør- eller rårørsukker – har man brug for en planlægbar basis, til roesukker.

Hvad sukker yder teknologisk

Sukker søder ikke bare. I gærdeje er det næring for gæren, i marmelade en del af geleringssystemet af pektin, syre og sukker, i marengs stillads for æggehvideskummet, i bagværk bindemiddel for fugt og medvirkende til bruningen. Reducerer man sukkermængden i en opskrift, ændrer man derfor mere end sødmen.

Sækkevare i virksomheden

Sukker holder praktisk talt ubegrænset, så længe det bliver tørt – det fordærves ikke, det klumper blot. Opbevares tørt, lukket og med afstand til dampkilder; en sæk i nærheden af en opvaskemaskine eller kombiovn bliver til en blok. På paller frem for direkte på gulvet, med afstand til væggen – de sædvanlige krav til sækkevare.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Artiklen føres ifølge betegnelsen i Bioland-kvalitet. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere.