Davert Økologisk afskallet havre, Bioland

Hele havrekerner frem for gryn: Den, der selv valser, knuser eller bare koger sit morgenmadskorn, køber kernen og ikke mellemproduktet. Denne her kommer fra Bioland-gårde i Tyskland.

Det vigtigste tip ligger i udblødningstiden

Til friskkornsgrød gælder der ved havre en regel, man ikke glemmer to gange: højst 30 minutters udblødning. Længere, og havren bliver bitter. Grunden er fedtspaltende enzymer, som bliver aktive i den fugtige kerne og vælter aromaen. Ved andre kornsorter må man gerne udbløde natten over – ved havre ikke. Ved man det, gør man den afgørende forskel mellem en mild og en sæbeagtig morgenmad.

Kogt: én råvare med overraskende rækkevidde

Producenten angiver til 125 g havre let saltet vand, kog op, og lad simre 25 til 35 minutter ved lav varme. Derefter er kernen mildt nøddeagtig og fast – grundlaget for deller, søde og salte gratiner, supper og kornsalater. Kender man kun havre som gryn, bliver man overrasket over den kornede tekstur.

Ved bagning er havre en holdspiller

En begrænsning nævner Davert selv: havre har ikke gode bageegenskaber. Den mangler det glutennet, hvede og spelt bringer med, og derfor bærer en ren havredej ikke. I praksis betyder det at begrænse havremel til højst 30 procent af melmængden og fylde resten op med hvede- eller speltmel. Aromaen bliver, krummen holder.

Bioland og oprindelse

Fuldkornshavren kommer ifølge producenten fra Bioland-gårde i Tyskland. Bioland er ikke EU’s minimumsstandard, men en dyrkningsforening med egne, strengere retningslinjer; hele bedriften drives økologisk, ikke kun enkelte marker. I posen er der én råvare. Hos greenist er det netop det punkt, vi kigger på først ved basisvarer. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket.