Davert Økologisk crunchy jordnøddesmør

To råvarer og ét greb: ristede jordnødder, en knivspids stensalt – og groft hakkede stykker, der vendes i, så det knaser. Mere er der ikke i denne peanut butter.

Sådan laver Davert smørret

De økologiske jordnødder ristes uden tilsat fedt, altså uden ekstra olie, og males derefter skånsomt i huset til et fint jordnøddesmør. Olien, der gør massen cremet, kommer udelukkende fra kernerne selv. Nødderne er også blancherede, så den røde hinde er fjernet – det gør smørret lysere og mildere. Til sidst kommer de sprøde jordnøddestykker i. Ingredienslisten består af 99 procent jordnødder og stensalt. Ingen palmeolie, intet sukker, ingen emulgator.

Hvorfor der lægger sig olie øverst – og hvorfor det er godt

Åbner man glasset, finder man ofte et lag olie oven på smørret. Netop det er kendetegnet ved et nøddesmør uden stabilisator: uden emulgator skiller nøddens egen olie sig med tiden fra den fastere masse. Davert anbefaler derfor at røre smørret godt igennem før brug. Et tip fra praksis: opbevar glasset på hovedet, så vandrer olien af sig selv nedad og kan lettere røres i.

Jordnødden er ikke en nød

Botanisk hører Arachis hypogaea til bælgfrugterne og er altså beslægtet med ært og bønne, ikke med valnødden. Endnu mere usædvanlig er formeringen: efter bestøvningen bøjer blomsterstilken sig mod jorden og borer sig ned i den, hvor bælgen modner under jorden. Artsnavnet hypogaea betyder præcis det – „under jorden“.

Hvad den er lavet til

Producenten nævner topping til mysli, yoghurt og grød samt brug som pålæg på brød, boller og pandekager. Derudover bærer jordnøddesmør asiatiske saucer, satay-dips og kokoskarry, det binder energikugler og barer og passer overraskende godt i en mørk chokoladeglasur. Hos greenist står dette glas på hylden, fordi man kan læse ingredienslisten højt i ét åndedrag.