Lebensbaum Sortkommen hel (nigella), økologisk

De små sorte frø på tyrkisk fladbrød – det er sortkommen, også kaldet nigella. Den smager aromatisk og let peberagtigt, skriver Lebensbaum, og har hverken med kommen eller spidskommen at gøre.

En ranunkelplante

Sortkommen hører til ranunkelfamilien og når voksehøjder mellem 30 og 60 cm. Oprindeligt kommer den fra Middelhavsområdet og Vestasien. Botanisk er den dermed beslægtet med jomfru i det grønne – en prydplante, mange har i haven uden at kende forbindelsen.

Rist først, krydr derefter

Ristes sortkommen kort, folder den sin krydrede aroma særlig godt ud. Det er intet valgfrit tip, men forskellen mellem et dekorativt drys og et krydderi: i en tør pande rækker et til to minutter, indtil frøene begynder at dufte.

Fra fladbrød til grøntsagscurry

I Tyrkiet bruges sortkommen til fladbrød, i Nordindien krydrer den grøntsagscurryer. Producenten nævner desuden arabiske retter og fisk. Den passer godt til hvidløg, koriander, pebermynte og timian – og i Egypten er den et yndet tilsætning til at aromatisere kaffe, hvor frøene males sammen med bønnerne.

Opbevaring

Hele frø holder deres aroma længe, når de står mørkt, tørt og tæt lukket. Da sortkommen er olieholdig, bør man ikke opbevare den ved siden af komfuret – varme gør den med tiden harsk. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.