Davert Økologisk flormelis af rårørsukker uden antiklumpemiddel

Én ingrediens: rårørsukker. Ved flormelis er det undtagelsen – og det har to mærkbare følger.

Intet antiklumpemiddel

Almindelig flormelis indeholder som regel en lille andel stivelse, der forhindrer, at de fine krystaller trækker fugt og klumper. Her mangler denne tilsætning. Det betyder: Sukkeret klumper lettere, især ved fugtig opbevaring, og skal gennem en si før brug. Til gengæld er det, hvad det giver sig ud for at være – malet sukker, intet andet.

Det er ikke hvidt

Rårørsukker raffineres mindre end hvidt sukker og beholder en del af melasseandelen. Malet giver det et lyst beige til sandfarvet pulver i stedet for et snehvidt. På mørkt bagværk falder det næppe i øjnene, på en hvid glasur derimod – har du brug for en strålende hvid optik, skal du bruge raffineret flormelis.

Smagsmæssigt en forskel

Melasseresten bringer en let karamel- og maltnote med. I smørkiks, mandelbagværk, honningkageglasur og chokoladecremer er det en gevinst, fordi det understøtter de eksisterende ristearomaer. I en ren citronglasur kan det derimod dæmpe den friske tone.

Forarbejdning

Sigt altid, ikke kun ved drys, men også når du rører det i cremer og glasurer. Fintmalet sukker opløses hurtigt, men kun hvis det ikke falder ned i massen som klumper. Til smørcremer tilføjes flormelisen i flere portioner.

Gebinde og mærkning

Råvaren kommer fra Brasilien og yderligere lande, og betegnelsen er flormelis af rårørsukker. Der er ikke tilsat aromaer. Et storgebinde til bagerier og manufakturer. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist siger vi, hvad et manglende antiklumpemiddel betyder i praksis.