Lebensbaum Økologisk Bourbon Vaniljesukker, 32 g

Seks komma to fem procent malet bourbonvanilje – det er hele forskellen mellem denne vaniljesukker og det, der står i de fleste køkkenskabe. Resten er rårørsukker. Aromaer er iflg. producentdata ikke tilsat.

Vaniljesukker er ikke det samme som vanillinsukker

De to begreber lyder næsten ens og betyder noget helt forskelligt. Vanillinsukker indeholder vanillin – et enkelt aromastof, der som regel fremstilles syntetisk. Ægte vaniljesukker indeholder malet vaniljestang, og den bringer ved siden af vanillin flere hundrede yderligere aromakomponenter med. Derfor smager ægte vaniljesukker mere komplekst, varmere og mindre parfumeret end den syntetiske variant.

Hvad bourbonvanilje betyder

Navnet har intet med whiskey at gøre. Bourbon var det gamle navn for øen Réunion i Det Indiske Ocean, hvor denne vaniljesort oprindeligt blev dyrket; i dag stammer størstedelen fra Madagaskar og det omkringliggende område. Bourbonvanilje gælder som den klassiske, fyldige sort med cremet, let rumagtig dybde – til forskel fra for eksempel den mere blomstrede tahitivanilje.

Derfor er ægte vanilje så dyr

Vanilje er efter safran verdens næstdyreste krydderi, og det har håndfaste grunde: blomsten åbner sig kun én dag og skal uden for Mexico bestøves i hånden, fordi de passende bestøverinsekter mangler. Derefter går der måneder til høsten og yderligere måneders fermentering, før den grønne, lugtløse kapsel bliver til den duftende sorte stang. En andel på 6,25 procent er på den baggrund ingen afrundingsfejl.

Anvendelse

Som almindeligt vaniljesukker: i dej, cremer, risengrød, kompot, på pandekager eller i kaffen. Fordi der her er ægte stang i, ser du de typiske sorte prikker i bagværket – en visuel sidegevinst, som syntetisk vanillinsukker ikke leverer. I kolde tilberedninger som fløde eller kvark har den malede vanilje brug for et par minutter til at afgive sin aroma.

Derfor fører vi den hos greenist

Vaniljesukker er et produkt, hvor forskellen mellem billigt og godt kan smages med det samme – og alligevel griber de fleste af vane til den syntetiske pose. Rårørsukker med ægte bourbonvanilje uden aromaer er det nærliggende alternativ. Opbevares tørt og tæt lukket.