Davert Økologisk perlecouscous af durumhvede

Perlecouscous koges, den dampes ikke. Behandler du den som almindelig couscous og blot hælder varmt vand over, ender du med hårde kugler.

En pasta, ikke semulje

Klassisk couscous består af fugtig durumhvedesemulje, der rulles til bittesmå korn og derefter dampes. Perlecouscous er større, formet til kugler på omkring tre millimeter og ristes efter formningen. Denne ristning giver den den let gullige farve og den nøddeagtige note, og den gør den teknisk til en lille pasta, som skal koges i vand.

Kogevejledningen præcis sådan

Bring 250 milliliter saltvand i kog, tilføj 100 gram perlecouscous, og lad det småkoge under låg i otte minutter, mens du rører indimellem. Forfin derefter efter behag. Forholdet på to en halv del vand til én del couscous er vigtigt: For lidt vand, og kuglerne klistrer; for meget, og de bliver bløde.

Derfor kan formen noget

Runde legemer med glat overflade ruller i munden og giver en anden mundfølelse end en flad pasta. I salater forbliver kuglerne enkeltvise og kan tages med gaflen, i sammenkogte retter optager de bouillon uden at falde fra hinanden, og på en pande med grøntsager bruner de let på ydersiden.

Oprindelse og mærkning

Durumhvedesemuljen kommer fra Frankrig. Betegnelsen lyder perlecouscous, grov couscous, af durumhvede. Der er ikke tilsat aromaer, og produktet er rent plantebaseret. Deklareret er glutenholdigt korn og hvede. Hos greenist forklarer vi det, når et produkt trods sit navn tilberedes anderledes, end man forventer.