Davert Økologisk rårørsukker i kilopakke

Rårørsukker og brun farin er ikke det samme. Forskellen ligger ikke i farven, men i, om sukkeret nogensinde har været hvidt.

Hvad rårørsukker er

Rårørsukker udvindes af sukkerrørssaft og krystalliseres kun én gang. En del af melassen bliver siddende på krystallen – deraf den lysebrune farve og den lette karamel- og maltnote. Brun farin i handelen er derimod ofte raffineret, hvidt sukker, som bagefter er farvet med melasse igen.

Sådan kender man det

Rårørsukker har ujævne, lidt grovere krystaller og dufter allerede i posen let af karamel. Det opløses lidt langsommere end fint hvidt sukker; i kolde drikke betaler det sig at røre kort.

Hvad det gør i opskriften

Melassenoten forstærker mørke aromaer: fuldkornsbagværk, honningkager, karamel, kaffe, chokolade og chutney. I lyse lagkagebunde og marengs farver det dejen og giver en egensmag, man som regel ikke ønsker der.

Dosering

Rårørsukker kan bruges en til en som husholdningssukker. Sødmekraften adskiller sig ikke væsentligt; det, der adskiller sig, er farve og aroma.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke en ingrediensdeklaration for denne vare, og forkortelsen UFRA i varenavnet er ikke forklaret; afgørende er angivelsen på pakken. Opbevares tørt og tæt lukket, for sukker med restmelasse klumper lettere end raffineret. Hos greenist skelner vi mellem rårørsukker og brun farin, fordi handelen gerne blander dem sammen.