Davert Økologisk rødt linsemel uolieret i storgebinde

Uolieret er den afgørende angivelse. Den betyder, at der ikke er tilsat noget under formalingen – og det er ikke en selvfølge ved bælgfrugtmel.

Hvorfor nogle meltyper olieres

Ved industriel formaling tilsættes mel undertiden en lille mængde fedt, så det støver mindre og risler bedre. For økologiske forarbejdere er det en ekstra bestanddel, der havner i opskriften. Uolieret betyder: kun melet og ikke andet.

Hvad røde linser kan i mel

Røde linser er afskallede linser. Uden skal falder de hurtigt fra hinanden og binder kraftigt, og netop det overføres til melet: Det jævner supper og saucer pålideligt og holder sammen på deje, hvor der ikke er gluten på arbejde.

Tænk uden klæbernetværk

Linser indeholder ikke gluten. Et brød udelukkende af linsemel hæver ikke; det giver mening som andel i brød- og bolledeje, som base for glutenfri pasta, i falafel- og dellemasser, i pandekager efter forbillede af indisk chilla og i kiksedeje.

Farve og smag

Råt er melet orangefarvet rødt, tilberedt bliver det gyldent til beige. Smagen er mild og let jordagtig og ikke så markant som kikærtemel. Derfor kan det blandes i uden at overtage en opskrift smagsmæssigt.

Storgebinde og opbevaring

Opbevares køligt, tørt og tæt lukket og bruges hurtigt efter åbning: Mel med stor overflade optager fugt og fremmed lugt. Hos greenist gør vi opmærksom på angivelser som uolieret, fordi de gør forskellen i ingredienslisten.