Bauckhof Økologisk falafelblanding karry-kokos glutenfri

Falafel kender man med spidskommen, persille og hvidløg. Denne glutenfri falafelblanding fra Bauck starter samme sted med kikærter – og drejer så mod Indien og Sydøstasien: med kokos, en egen karryblanding og et strejf af banan. Resultatet er gyldne kugler, der er sprøde udenpå og dufter af karry indeni.

Falafel karry-kokos: det er der i blandingen

Grundlaget er groftmalede kikærter og kikærtemel, begge økologiske. Råvarerne kommer fra Tyskland og andre lande og skifter efter høsten – derfor angiver Bauck ingen fast dyrkningsregion. De grove kikærter giver den bid, god falafel skal have, og det fine mel binder massen, så den ikke falder fra hinanden i olien. Hertil kommer 13 % delvist afolieret kokosmel og 4 % kokosflager. Kokosmelet er det, der bliver tilbage, når man presser kokosolie: fint, mildt og langt mindre fedt end flagerne, som til gengæld giver den typiske kokosnote og lidt struktur. Karrypulveret på 3,5 % blander Bauck selv af koriander, gurkemeje, bukkehorn, spidskommen, ingefær og nellike; løg, persille, hvidløg, mere koriander og en knivspids chili runder af. Kunstige aromaer er der ikke brug for – smagen kommer fra krydderierne.

Og så er der bananen. Frysetørret bananagranulat forventer ingen i en falafelblanding, men det giver den milde sødme, som kokosmælken ellers står for i en karry, og tager toppen af chilien.

Lav glutenfri falafel selv – uden udblødning natten over

Laver man falafel på den klassiske måde, skal tørrede kikærter udblødes dagen før. Med blandingen er et kvarter nok: rør den i kogende vand, lad den trække, form små kugler med våde hænder, og steg dem gyldne i varm olie. Den præcise vejledning står nedenfor under anbefalet anvendelse. Klassisk ender kuglerne i pitabrød med salat og yoghurtdressing; med mangochutney og ris bliver det mere en karryret. Trykket flade bliver massen til frikadeller eller burgerbøffer, og kolde passer de fint i madpakken. Blandingen er glutenfri, vegansk og fiberrig takket være kikærterne – og desuden en proteinkilde, hvor proteinet udelukkende kommer fra bælgfrugter.

Bauck fra Rosche: økologi siden 1969

Bauck blev grundlagt i 1969 for at markedsføre økologiske og biodynamiske råvarer fra egnen og har hjemme i Rosche på Lüneburger Hede. I dag er virksomheden et fast navn inden for glutenfri mel, bagemiks og vegetariske produkter. Vi har udvalgt karry-kokos-varianten til dig, fordi den viser, hvor meget plads der er i en kendt idé – uden at gribe til aromaer.