Davert Økologisk thaibonnet langkornsris hvid i storgebinde

Thaibonnet er ikke en oprindelsesangivelse, men en sort – og denne ris vokser i Italien.

En sort med et misvisende navn

Thaibonnet er en langkornssort af indica-typen, som dyrkes i europæiske områder, frem for alt i Po-sletten. Navnet henviser til slægtskabet med sydøstasiatiske langkornsris, ikke til dyrkningsstedet. Denne ris kommer fra Italien, hvilket ved ris er et relevant punkt på grund af de lange transportveje.

Hvad langkorn betyder

Langkornssorter indeholder mere amylose end rundkornssorter. Amylose forbliver stabil under kogningen, mens amylopektin forklistrer – derfor forbliver kernerne enkeltvise og løse i stedet for at blive cremede. Netop det vil man have som tilbehør, i panderetter, under karry og i salater. Til risotto eller risengrød er sorten derimod uegnet.

Hvid betyder afskallet og poleret

Sølvhinde og kim er fjernet. Det koster aroma og kostfibre, men giver kortere kogetid, betydeligt længere holdbarhed og en neutral smag, der ikke overdøver saucer og krydderier. I storkøkkenet er holdbarheden ved en sæk af denne størrelse et argument.

Tilberedning

Som svæleris med den dobbelte mængde let saltet vand: kog op, skru ned for varmen, og lad den trække under låg, indtil vandet er optaget. Alternativt koges den i rigeligt vand og hældes fra, hvis det skal gå særlig hurtigt.

Mærkning

Ingrediensen er hvid langkornsris, og der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for glutenholdigt korn og sesam. Opbevares tørt og mørkt. Hos greenist forklarer vi sortsnavne, fordi de ofte lader til at sige mere om oprindelsen, end de faktisk gør.