Antersdorfer Økologisk Arborio risottoris, 500 g

En god risotto lever af stivelsen i kornet: Økologisk Arborio risottoris fra Antersdorfer Mühle kommer fra Po-sletten i Italien og afgiver under tilberedningen så meget stivelse, at saucen bliver cremet af sig selv. Kernen forbliver fast i bid.

Arborio risottoris: optager meget væske og afgiver stivelse

Arborio er en hvid rundkornet ris, opkaldt efter byen Arborio i Piemonte. De korte, tykke korn suger rigeligt bouillon til sig og afgiver samtidig stivelse fra overfladen. Rører man jævnligt, bliver det til den bløde binding, der kendetegner en risotto: flydende nok til at brede sig let på tallerkenen og alligevel med bid i midten af hvert korn. Italienerne kalder det all'onda, som en bølge.

Risotto med grøntsager, krydderurter og ost

Risen tager godt imod smag og giver den krop. Den bærer en grøntsagsrisotto med squash eller tomat, en udgave med friske krydderurter eller en rest hård ost, som du rører i til sidst. Også en cremet risengrød lykkes med de runde korn.

Økologisk ris fra møllen i Niederbayern

Antersdorfer Mühle ligger i den lille landsby Antersdorf i Niederbayern og henviser til en tradition tilbage til 1884. Allerede i 1970'erne omlagde møllen til økologi, og i dag leverer omkring 250 økologiske landmænd i området korn til den. Arborio-risen kommer fra Italien og er dyrket kontrolleret økologisk. Vi har valgt den til sortimentet, fordi den nøjes med én ingrediens: ris og ikke andet.