Davert Økologiske farfalle tricolore af durumhvede

Tre farver, én form: Davert Farfalle Tricolore kombinerer naturelle durumhvedepasta med røde og grønne søstre, farvet med tomat- og spinatpulver. På tallerkenen giver det et billede, man ellers skulle åbne tre poser for at få.

Farfalle – sommerfugle af durumhvedesemulje

„Farfalla“ betyder sommerfugl på italiensk, og netop det beskriver formen: et rektangel af pastadej, klemt sammen på midten. I Emilia-Romagna, hvor formen stammer fra, kaldes den også strichetti, altså „små strimler“. Den sammenklemte midte er mere end pynt – den bliver lidt fastere end de tynde vinger under kogningen og giver dermed to teksturer i én mundfuld. Af samme grund skal farfalle koge lidt længere end glatte former; posens anvisning er her det pålidelige holdepunkt.

Hvor farverne kommer fra

Ikke fra farvespanden. Den røde variant indeholder tomatpulver, den grønne spinatpulver – i beskeden mængde, men nok til en synlig forskel og et diskret smagsaccent. Den tredje sort er ren durumhvedesemulje. Netop den løsning kigger vi gerne på hos greenist: farve via rigtige råvarer frem for tilsætningsstoffer.

Semola – hvorfor durumhvede

Semola di grano duro, altså durumhvedesemulje, er det klassiske grundlag for italiensk tørpasta. Durumhvede har et højere proteinindhold og et fastere glutennet end blød hvede, og derfor kan dejen undvære æg, mens pastaen holder faconen under kogningen. Semuljen males groft, æltes med vand til en fast dej, formes og tørres langsomt. Denne vare fremstilles i Italien.

Hvad de brogede farfalle passer til

Fordi farfalle har mange små kanter og folder, holder de på grovere saucer: grøntsagssugo, pesto, flødesaucer med ærter eller svampe. Kolde er de klassikeren til pastasalater, hvor de tre farver får deres største optræden – med tomat, oliven, rucola og en citrondressing. Til gratiner egner de sig også, fordi de ikke falder fra hinanden så hurtigt som lange former.

Davert og storgebindet

Davert fra Ascheberg i Münsterland fører ud over korn og bælgfrugter også økologisk pasta. Gebindet er tænkt til kantiner, restauranter, cateringkøkkener og emballagefrie butikker. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket.