Davert Økologiske fine havregryn, Bioland

Zartblatt betyder: valset ekstra tyndt. Disse havregryn fra Davert kommer fra hele kernen, men rulles så fint ud, at de bliver cremede på få minutter i varm væske. Bioland-kvalitet, havre fra Tyskland, ikke andet.

Fine havregryn – derfor betyder valsetykkelsen noget

Grov, mellem, fin: navnene beskriver ikke kvaliteten, men forarbejdningen. Til de fine gryn knuses havrekernen før valsningen og rulles derefter hauntyndt ud. Resultatet er en stor overflade, der hurtigt optager væske. Netop derfor er de førstevalget til grød, overnight oats og alt, hvad der skal blive blødt og cremet i en fart. Vil du have bid, tager du grove gryn – vil du have skeekonsistens, tager du de fine.

Fra kerne til gryn: rensning, afskælning, tørring, valsning

Vejen fra mark til sæk er stadig overraskende håndværkspræget. Først renses kernerne og befries for deres faste skal. Derefter knuses de og tørristes – en tør opvarmning, der giver havren dens nøddeagtige aroma og samtidig gør den holdbar, fordi fedtspaltende enzymer deaktiveres. Først derefter dampes den skånsomt og valses. Fordi hele kernen med yderlag og kim bliver i grynet, er der tale om et ægte fuldkornsprodukt. Der tilsættes intet: ingen aromaer, intet sukker, intet salt.

Havre i den overleverede kornkundskab

I den overleverede kornkundskab værdsættes havre traditionelt som et mættende korn. Det er historisk erfaringsviden om planten og ikke en egenskab ved dette produkt.

Derfor giver storgebindet mening

En sæk af denne størrelse hører ikke hjemme i køkkenskabet, men i bagerier, storkokkener, emballagefrie butikker, gårdbutikker og husstande, der selv fylder af. Grynene bliver til grød og mysli, til hjemmeristet granola, i bolle- og brøddeje, som bindemiddel i deller og grøntsagsbøffer, i pandekager, gratiner og småkager. Kun opbevaringen er vigtig: køligt, tørt og tæt lukket, så fedtet i havrekimen ikke harskner.

Bioland og Davert

Bioland er ikke EU’s økologiske minimumsstandard, men en dyrkningsforening med egne, strengere retningslinjer – blandt andet om at hele bedriften skal drives økologisk og ikke blot enkelte marker. Davert ligger i Ascheberg i Münsterland og har arbejdet med faste dyrkningspartnere i årtier. Hos greenist kan vi godt lide netop den slags varer: én råvare, én proces, én forening.