Davert Økologiske fuldkornsspiraler integrale i storgebinde

Integrale er det italienske ord for fuldkorn. På en pastapakke siger det mere end det danske ord, fordi det samtidig beskriver fremstillingen.

Hvad fuldkorn betyder ved pasta

I fuldkornssemuljen er kornets skal og kim med. Det giver farve, en tydeligt kraftigere kornaroma og et kostfiberindhold på 8,3 gram per hundrede gram. Samtidig afbryder skaldelene glutennetværket i dejen, hvorfor fuldkornspasta er lidt mindre elastisk og vil behandles mere omhyggeligt under kogningen.

Derfor passer spiralen godt her

Skrueformen giver meget overflade og hulrum, hvor saucen bliver hængende. Ved fuldkornspasta er det en fordel, fordi den kraftige egenaroma tåler en lige så kraftig sauce, og de to forbinder sig godt i spiralen. Tomat med hvidløg, svamperagout, bolognese, oliven og kapers er passende følgesvende; fine smør-salvie-saucer går derimod under.

Kogeråd

Rigeligt vand, kraftig saltning, og smag fra omkring halvdelen af den angivne tid, fordi klidden lader vandet trænge hurtigere ind end ved lys semulje. Rør ikke for hektisk. Efter afdrypning forbindes pastaen med saucen i panden med en skænk kogevand.

Gebinde og oprindelse

Fem kilo er en mængde til køkkener, kantiner og store husstande. Pastaen kommer fra Italien. Fordi fuldkornsmel indeholder den fedtholdige kim, skal den opbevares køligt, mørkt og tæt lukket.

Mærkning

Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er glutenholdigt korn og hvede samt yderligere kornarter, dertil sporhenvisninger for æg og soja. Hos greenist nævner vi altid opbevaringsspørgsmålet ved fuldkornspasta, fordi det adskiller sig fra lys pasta.