Davert Porridge-kop chokolade med kakaonibs, 65 g

Kakao er med i to former i denne kop – og den ene af dem kan man høre.

Nibs og pulver gør forskellige ting

7,7 procent kakaonibs er brækkede, ristede stykker af kakaobønner. De opløses ikke under svælningen, men forbliver sprøde og bitre – de er tekstur og kontrast. 4,3 procent kakaopulver fordeler sig derimod fuldstændigt og farver grøden mørk. Tilsammen giver det en grød, der ikke kun smager af chokolade, men også har noget at bide i.

Den mindst søde i serien

Med 7,3 gram sukker per 100 gram ligger denne kop tydeligt under æble-kanel-varianten med 14 gram. Grunden er enkel: Kakao bringer ingen sødme med, men bitterhed. Sødmen stammer alene fra 8,6 procent dadelgranulat.

Hørfrø som fjerde ingrediens

Brune hørfrø er usædvanlige i en grødopskrift og har her en teknisk funktion: De svælder kraftigt og gør grøden mere flødeagtig, uden at der skal tilsættes fedt. Dertil kommer jordmandelmel for en mild grundnote.

60 procent havregryn

Havreandelen ligger lavere end i æblevarianten med 71 procent, fordi der her er brug for mere plads til kakao, nibs, hørfrø og dadler. Kostfiberindholdet ligger tilsvarende højere.

Tilberedning og mærkning

Hæld 150 milliliter kogende mælk eller mælkealternativ over, rør rundt, og lad det svælde i fem minutter. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er glutenholdigt korn og havre samt sporhenvisninger for soja, nødder, sennep, sesam og lupin. Hos greenist forklarer vi, hvorfor to former af samme ingrediens står side om side.

Hvor sødmen kommer fra

Producenten kalder den selv den karamelagtige sødme fra dadler. Konkret er det 8,6 procent dadelgranulat, som består af 60 procent dadelsaftkoncentrat – ifølge fodnoten i ingredienslisten svarer det til 5,2 procent i det tørre samlede produkt. Et frugtsaftkoncentrat, der tilsættes for at søde, tæller mærkningsretligt som tilsat sukker, selv om det ikke er husholdningssukker. Derfor skriver vi det udtrykkeligt her.

Flagerne

Producenten oplyser, at der til porridge-kopperne bruges særligt møre fuldkorns-porridgeflager fra Bioland-gårde i Tyskland. Ved 60 procent andel i recepturen er det den beslutning, der bærer koppen.