Davert Spelt som ris med gourmet bjerglinser i kogepose

To råvarer, én pose, 20 minutter: denne blanding af delvist poleret spelt og gourmet bjerglinser koger som ris og kommer kornet ud af gryden i stedet for grødet.

Spelt som ris med bjerglinser – hvad blandingen består af

Forholdet er klart: 70 procent spelt, 30 procent bjerglinser. Spelten er delvist poleret, altså er en del af de ydre lag slebet af. Netop derfor opfører den sig som ris under kogningen: den udvider sig jævnt, holder faconen og klistrer ikke sammen. Davert beskriver den som mildt nøddeagtig og mør. Gourmet-bjerglinserne ved siden af er fintkernede og aromatiske – de falder ikke fra hinanden, men bliver som små, faste prikker. På tallerkenen giver det en tekstur, man ellers kun får ved at koge korn og bælgfrugter hver for sig og blande dem bagefter. Her sker det i én pose.

Hvorfor overhovedet en kogepose?

Posen fjerner tre beslutninger: afmåling, omrøring og afdrypning. Intet brænder fast i bunden, intet forsvinder gennem sien, og portionsstørrelsen ligger fast. Til hverdagskøkkener og til alle, der vil have tilbehøret kørende ved siden af, er det en reel fordel – selv om vi hos greenist ellers gerne anbefaler løsvare.

Tilberedning i fire trin

Sæt rigeligt vand over, cirka en liter pr. pose, og tilsæt havsalt efter smag. Læg posen fladt i det kogende vand, og lad den simre under låg i 20 til 25 minutter. Løft den derefter op i stroppen med en gaffel, og lad den dryppe af. Klip posen op, hæld indholdet i en skål – færdig. En pose giver cirka to portioner tilbehør.

Hvad du kan lave af det

Rent med lidt olie og citron er blandingen tilbehør til ovngrøntsager eller braiserede retter. Kold bliver den til base for bowls og salater: med tomat, agurk og krydderurter, med ristede gulerødder og tahin eller med granatæblekerner. Varm kan den vendes på panden med løg og svampe eller bruges som bund i en gratin. Fordi begge råvarer holder faconen, fungerer den også dagen efter.

Davert fra Münsterland

Bag blandingen står Davert fra Ascheberg, et hus der i årtier har specialiseret sig i korn, ris og bælgfrugter. Der tilsættes intet – ingen aromaer, intet salt, ingen krydderiblanding i posen. To råvarer, ikke mere.