DelGusto Økologisk olivenolie Intenso af Coratina-oliven

Grøn, græsagtig, med tydelig bitterhed og et peberagtigt kradsen i halsen: Sådan smager en olivenolie af sorten Coratina. Den økologiske olivenolie Intenso fra DelGusto presses sortsrent af Coratina-oliven fra området omkring Bari i Apulien – koldt, få timer efter høsten og i råkostkvalitet.

Coratina-olivenolie: Apuliens kraftigste sort

Coratina er den typiske olivensort i det nordlige Apulien, opkaldt efter byen Corato ved Bari. Den regnes for den italienske sort med det højeste indhold af polyfenoler – de plantestoffer, der giver en olivenolie dens bitterhed og peberagtige skarphed. I glasset viser det sig som en kraftig tone af grøn oliven, en note af nyslået græs og en jordagtig, let bitter krop. Forventer man en mild salatolie, bliver man overrasket; søger man karakter, finder man den her.

Den lette kradsen i halsen er ikke en fejl, men kendetegnet ved en frisk, polyfenolrig olie.

Koldpresset direkte på gården

Olivenerne vokser i kontrolleret økologisk dyrkning uden kemisk-syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning; mod olivenfluen bruger bønderne feromonfælder. Få timer efter høsten forarbejdes frugterne direkte på producentens gård og koldpresses under 27 °C. Så bevares aroma- og indholdsstoffer, og indholdet af frie fedtsyrer ligger ifølge DelGusto på kun omkring 0,2 procent, langt under grænseværdien på 0,8 procent for ekstra jomfru olivenolie. Olien fyldes på en dunk af ubelagt, fødevaregodkendt blik, der beskytter bedre mod lys end glas – lys og varme er en god olivenolies største fjender. Vi har omhyggeligt udvalgt denne olie fra småbrugsproduktion til vores sortiment, fordi den viser, hvor meget smag der er i én enkelt olivensort.

Sådan bruger du olivenolien Intenso

Bedst rå: over grillede grøntsager, bønne- og linsesalater, tomater med burrata, en minestrone eller bruschetta med lidt groft salt. Kraftige salater med rucola, radicchio eller julesalat kan godt klare dens bitterhed. Til pasta med hvidløg og chili, til grillet fisk eller en bøf giver den et krydret punktum.